УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантБанкет-коктель-фуршет на день Святого Валентина
ПредметОбщие гуманитарные дисциплины
Тип работыкурсовая работа
Объем работы40
Дата поступления12.12.2012
800 ₽

Содержание

Введение 3rnrn1. Пояснительная записка 5rn1.1. Творческое описание темы 5rn1.2. Описание интерьера торгового зала 6rn1.3. Определение форменной одежды обслуживающего rnперсонала 11rnrn2.Расчетная часть 13rn2.1. Прием заказа 13rn2.2. Меню, карта напитков 15rn2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 17rn2.4. Расчет площади торгового зала 18rn2.5. Расчет количества мебели 19rn2.6. Расчет столовой посуды, приборов 20rn2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 21rn2.8. Подготовка зала к обслуживанию 23rn2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 23rn2.8.2. Оформление столов 26rn2.8.3. Сервировка столов 28rn2.9. Организация обслуживания банкета 31rn2.9.1. Инструктаж официантов 31rn2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 34rn2.9.3. Сценарий обслуживания 35rn2.9.4. Организация музыкального обслуживания 36rnrn3. Графическая часть 37rn3.1. План размещения торговых помещений 37rn3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 38rn3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 39rnrnСписок используемой литературы 40

Введение

Финансовое состояние предприятия питания характеризуется количеством обслуживаемых посетителей. Важное значение в укрепленные финансового состояния предприятия общественного питания есть организация работы по поводу организации и проведении торжеств. Прибыль предприятия представляет собой итог его хозяйственной деятельности и есть источником его жизнедеятельности. Величина прибыли зависит от роста объема реализации, от снижения себестоимости и качества реализованной продукции, товаров, работ, услуг.rnИменно поэтому тема курсовой работы “По обслуживанию в предприятиях общественного питания. Банкет-коктель-фуршет на день Святого Валентина” есть довольно актуальной.rnЦелью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкет-коктель-фуршета по поводу дня Святого Валентина на сорок пять гостей в современных экономических условиях в Украине.rnДля достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:rnраскрыть творческое обоснование темы;rnописать интерьер торгового зала;rnопределить форменную одежду обслуживающего персонала;rnпроизвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;rnпроизвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;rnпроизвести подготовку зала к обслуживанию;rnрассмотреть организацию обслуживания банкета;rnвыполнить графическую часть работы.rnПредметом исследования стало организация банкет-коктель-фуршета ко дню Святого Валентина на 45 гостей.rnТеоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как: Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.rnДанная работа станет в полезна студентам, которые учатся на торговых факультетах, аспирантам и преподавателям, а также практическим работникам: бухгалтерам, менеджерам, аналитическим работникам, сборщикам налогов, рабочим финансового контроля.

Литература

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с. rn2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.rn3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.rn4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.rn5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте