СодержаниеВведение 3rnrn1. Пояснительная записка 5rn1.1.Творческое описание темы 5rn1.2. Описание интерьера торгового зала 6rn1.3. Определение форменной одежды обслуживающего rnперсонала 10rnrn2.Расчетная часть 12rn2.1. Прием заказа 12rn2.2. Меню, карта напитков 14rn2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 16rn2.4. Расчет площади торгового зала 17rn2.5. Расчет количества мебели 18rn2.6. Расчет столовой посуды, приборов 19rn2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 21rn2.8. Подготовка зала к обслуживанию 25rn2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 25rn2.8.2. Оформление столов 27rn2.8.3. Сервировка столов 29rn2.9. Организация обслуживания банкета 30rn2.9.1. Инструктаж официантов 30rn2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 33rn2.9.3. Сценарий обслуживания 34rn2.9.4. Организация музыкального обслуживания 36rnrn3. Графическая часть 37rn3.1. План размещения торговых помещений 37rn3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 38rn3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 39rnrnСписок используемой литературы 40ВведениеПроцесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.rnРесторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. rnИменно поэтому тема курсовой работы “Коктейль-чай по поводу Дня рождения” является достаточно актуальной.rnЦелью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию коктейль чая по поводу дня рождения на двадцать персон в современных экономических условиях в Украине.rnДля достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:rnраскрыть творческое обоснование темы;rnописать интерьер торгового зала;rnопределить форменную одежду обслуживающего персонала;rnпроизвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;rnпроизвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;rnпроизвести подготовку зала к обслуживанию;rnрассмотреть организацию обслуживания банкета;rnвыполнить графическую часть работы.rnПредметом исследования стало организация коктейль чая ко дню рождения на двадцать гостей.rnТеоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как: Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.Литература1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004 - 352 с. rn2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.rn3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.rn4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.rn5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 2003 г. – 328 с.
|
