СодержаниеВведение 3\r\nГлава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности в условиях реформирования экономики 6\r\n1.1. Понятие, сущность, принципы коммерческой деятельности 6\r\n1.2. Основные положения организации коммерческой деятельности 13\r\n1.3. Рынок ресторанных услуг в структуре товарного рынка 22\r\nГлава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Альянс Ресторанс» на рынке ресторанных услуг 27\r\n2.1. Рынок ресторанных услуг Иркутской области 27\r\n2.2. Организационная структура управления ООО «Альянс Ресторанс» 32\r\n2.3. Анализ основных направлений коммерческой деятельности предприятия ООО «Альянс Ресторанс» 41\r\n2.4. Анализ конкурентной среды 56\r\nГлава 3. Направления совершенствования коммерческой деятельности предприятия ООО «Альянс Ресторанс» на рынке ресторанных услуг 61\r\n3.1. Совершенствование закупочной деятельности 61\r\n3.2. Организационно-финансовые мероприятия 62\r\n3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 66\r\n3.4. Повышение доходов 70\r\nЗаключение 80\r\nСписок используемой литературы: 82ВведениеСегодня в коммерческой деятельности занято большее количество человек и организаций, чем в производстве. Кроме того, на любом производственном предприятии существует коммерческая служба, от успешной деятельности которой зависит развитие конкурентоспособности всей организации.\r\nТакая ситуация сложилась благодаря переходу России к рыночным отношениям, началом чему послужили действия правительства конца 80-х – начала 90-х. Современный рынок создает свои правила и аспекты игры для спроса и предложения. И одним из следствий стало появление жестокой конкуренции между организациями.\r\nЕще одно важное условие рыночных отношений – товар не распределяется государством, как было при командно-административных отношениях. Конечный потребитель получает продукт, прошедший как минимум через четыре руки: производитель, крупный оптовый распределитель, региональный дилер и розничный продавец. И их жизнь, а особенно, трех последних зависит от эффективности коммерческой деятельности. \r\nДанные обстоятельства определили выбор темы теоретической части дипломной работы «Коммерческая деятельность предприятия на рынке ресторанных услуг» на примере «Альянс-Ресторанс». \r\nВ настоящее время рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность. Основные тенденции российского ресторанного рынка, как и следовало ожидать, связаны с ростом доходов населения. Неудивительно, что наши соотечественники перестали думать исключительно о товарах первой необходимости, многие уже могут позволить себе некоторые излишества. И заведения общественного питания занимают в списке расходов россиян далеко не последнее место.\r\nУвеличивается потребление, происходит быстрый рост продаж, индустрия общественного питания привлекает новых игроков и стремительно развивается, формируются новые сегменты.\r\nНельзя не отметить значительную тенденцию последнего времени - скорость роста доходов населения в регионах начинает опережать аналогичный показатель в столице. По мнению аналитиков, этот разрыв будет постоянно сокращаться. Как следствие, уже через несколько лет максимальный рост ресторанного рынка произойдет именно в регионах, а в Москве, наоборот, - его насыщение. Со всеми вытекающими последствиями: резким повышением конкуренции, увеличением расходов и сокращением прибыли.\r\nОтличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям.\r\nВ целом, ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий общественного питания, устойчив как предприятие и занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы.\r\nКонечно, Россия огромная страна, регионы развиваются крайне неравномерно, и далеко не все из них перспективны для развития ресторанного бизнеса.\r\nРегиональные рынки можно условно поделить на две категории - насыщенные и ненасыщенные. Первые отличаются высокими объемами продаж и ощутимой, постоянно повышающейся конкуренцией. Вторые, как правило, имеют минимальное предложение услуг в сфере общепита, но и круг потенциальных посетителей там ограничен. Заведения питания, открытые в таких городах, вряд ли принесут быструю прибыль. Однако они предоставляют возможность завоевания лояльности жителей определенного региона страны, затрагивая вопрос имиджа и успеха ресторанных брендов на российском рынке в более отдаленной перспективе.\r\nЦелью дипломной работы является экономический анализ коммерческой деятельности предприятия на рынке ресторанных услуг и разработка направлений по совершенствованию деятельности. Эта тема является актуальной на сегодняшний день, так как ресторанный бизнес в структуре валового регионального продукта Иркутской области, вносит весомый вклад в экономику области. Отличительные особенности услуг как продукта коммерческой деятельности придают своеобразие характеру производственно-финансового процесса на предприятиях сервиса, в том числе и предприятиях ресторанного бизнеса.\r\nЗадачами дипломной работы являются: \r\n- рассмотрение вопроса об организации производства на предприятиях ресторанного бизнеса; \r\n- анализ работы на примере ООО «Альянс-Ресторанс»;\r\n- выявление направления повышения эффективности коммерческой деятельности ООО «Альянс-Ресторанс».\r\nОбъект исследования – ООО «Альянс-Ресторанс».\r\nПредмет исследования – коммерческая деятельность ООО «Альянс-Ресторанс».ЗаключениеРесторанный бизнес вносит весомый вклад в экономику Иркутской области. В дипломной работе первой задачей было рассмотрение вопроса об организации коммерческой деятельности не предприятиях ресторанного бизнеса. Главным аспектом здесь является рынок ресторанного бизнеса, который изучается при помощи ряда маркетинговых инструментов. Любая предпринимательская деятельность начинается с исследования рынка.\r\nНаправление повышения эффективности коммерческой деятельности в ресторане «Альянс ресторанс» - еще одна задача дипломной работы. Здесь были проанализированы сложности и проблемы ресторана. Одна из них - это возможность ресторана быстро реагировать на изменение спроса и предложения.\r\nВ работе определены пути и способы повышения прибыли: увеличение цен, вложение средств в рекламу и повышение частоты посещений (оптимальный способ). Здесь немаловажным фактором, влияющим на посещение, является идея ресторана, то есть то, чем он может отличаться от других. Это и кухня, и название, и дизайнерское оформление, немаловажно и - отношение к посетителю. Таким образом, на рост посещаемости помимо всего прочего влияют положительные отзывы о заведении.\r\nДля того, чтобы клиент всегда себя чувствовал комфортно, нужно больше внимания уделить обслуживанию - а это и повышение качества работы персонала, повышение его квалификации, обмен опытом с другими кафе и ресторанами. Ведь безупречный сервис - это высокий уровень заботы о комфорте гостя.\r\nДля того, чтобы увеличить прибыль и снизить издержки необходимо сис¬тематизировать функционирование трех основных областей работы ресто¬ранного комплекса.\r\n1. Область действий.\r\nВключает все те функции, которые необходимы для приготовления и по¬дачи продуктов нашим гостям. Это включает все те действия, которые ка¬ждый день происходят у нас на кухне, в зале, баре.\r\nКонтроль работы всех подразделений работы ресторана, введение\r\nотчетности о проделанной работе.\r\nКонтроль приготовления и подачи блюд, соблюдение стандартов\r\nОбеспечение отсутствия стон-листа\r\nРегулярное обучение персонала, для повышения продаж, уровня об¬\r\nслуживания\r\nМотивация персонала\r\n2. Область финансов.\r\nОхрана наличных денег, бухгалтерский учет, управление наличностью, ценовой контроль, расчет издержек и т.д.\r\nСнижение издержек в приготовлении блюд, без потери качества\r\nРегулярный анализ и контроль закупа\r\nПоиск новых поставщиков и возможности самостоятельного закупа\r\nСнижение затрат на рекламу, за счет привлечение финансов от поставщиков за оказание рекламных услуг\r\n3. Область маркетинга.\r\nВыходит за рамки самого слова «ресторан», это то, как он представляется публике. Она включает РЯ, рекламирование, причастность к сообществам, проектирование правильного образа.\r\nГрамотный подход в составлении медиа - плана, с глубоким учетом\r\nфинансовой стороны\r\nПроведение социальных проектов (Так называемая реклама - «Без\r\nденег»)\r\nСоздание положительного имиджа за счет увеличения уровня серви¬са\r\nПроведение промо-акций\r\nНовые специальные предложенияЛитература1. Бурменко.Т.Д, Современные вопросы управления предприятием в сфере услуг / Т.Д. Бурменко. Иркутск: Изд-во БГУЭП, 2004, 122 с.\r\n2. Веснин В.Р. Основы менеджмента. Курс лекций для студентов высших учебных заведений. / В.Р. Веснин – М., Знание. 2006. – 472с.\r\n3. Джон Джеймс, Дэн Болдуин Управление рестораном: практ. Посо¬бие. / Джеймс, Болдуин. - М.: ТК Велби изд-во Проспект.-2007.- 440с.\r\n4. Дождикова Е., Азбука ресторатора: Все, что нужно знать,\r\nчтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. /Е.Дождикова - СПб.: ВВРО.- 2006.- 265с.\r\n5. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392с.\r\n6. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)\r\n7. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. /А.И. Калашников. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.\r\n8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.\r\n9. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. / А.В. Козлова – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160с.\r\n10. Коммерческая деятельность. / под ред. Ф.П.Половцева. М.: «Инфра-М», 2000. – 346с.\r\n11. Кучер Л.С., Ресторанный бизнес в России: технология успеха. /Л.С. Кучер – М.: Рконсульт, 2002. – 468с.\r\n12. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2005. - 128с.\r\n13. Маркова В.О., Кравчеко Н.А. Бизнес-планирование. / В.О.Маркова, Н.А. Кравченко. Учебное пособие ЭКОР Новосибирск 2004. – 241с.\r\n14. Новолоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана:\r\nРешение проблем день за днем. /Я.Е.Новолоцкая - М.:Вершина.- 2007.-224с.\r\n15. Осинова Л.В. , Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. / Л.В. осинова, И.М. Синяев. Учебник. М. Банки и биржи 2007. - 324 с.\r\n16. Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд./Л.А.панова – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.\r\n17. Патти Д., Джон Т. Боуэн Маркетинг в ресторанном бизнесе. / Д. Патти, - М.: ЗАО «Изд. Дом «Ресторанные Ведомости».-2005.-240с\r\n18. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. / А.В. Пикалев, А.П. Маевская – М.: Советский спорт, 2001. – 168с.\r\n19. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)\r\n20. Раис В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. / В.Раис - М.:ООО Креа¬тив.- 2006.-96с.\r\n21. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. 2-е изд.- М.: Т.К Велби, Изд-во Проспект.-2008.-176с.\r\n22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.\r\n23. Феоктистова В.И. Экономика предприятий: Учеб. пособие / В.И. Феоктистова – М.: Издательство РГТЭУ, 2004.\r\n24. Хлебович Д.И. Сфера услуг: маркетинг. / Д.И. Хлебович. - М.:КноРус, 2007, 235 с.\r\n25. Эгертон Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. / Т.К. Эгертон – М.: РосКонсульт, 2003. – 272с.
|
|
