Технические, готовая курсовая работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Рефераты по техническим дисциплинам/Технические дисциплины(контрольные, курсовые, дипломы)/Проектирование холодного цеха ресторана I категории на 110 мест

Тема/Вариант	Проектирование холодного цеха ресторана I категории на 110 мест
Предмет	Технические дисциплины(контрольные, курсовые, дипломы)
Тип работы	курсовая работа
Объем работы	35
Дата поступления	12.12.2012

800 ₽

Содержание

Оглавление.rnrn1. Введение. 4rn2. Характеристика проектируемого предприятия. 7rn3. Характеристика холодного цеха. 9rn4. Технологические расчеты. 11rn4.1. Расчет количества потребителей 11rn4.2. Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту. 13rn4.3. Разработка производственной программы цеха. 15rn4.4. Расчет сырья для проектируемого цеха. 17rn4.5. Расчет и подбор технологического оборудования 19rn4.5.1.Расчет охлаждаемых камер для хранения мясных 19rnполуфабрикатов 19rn4.5.2. Расчет площади охлаждаемых камер для хранения рыбных 21rnполуфабрикатов 21rn4.6. Расчет числа работников в проектируемом цехе, разработка графика выхода на работу. 21rn4.7. Расчет и подбор оборудования. 25rn4.7.1 Расчет механического оборудования. rn4.7.2. Расчет немеханического оборудования. rn4.8. Расчет кухонной посуды и инвентаря. 27rn4.9. Расчет полезной и общей площади 31rnЛитература 33

Введение

Введениеrn rnС древнейших времён потребность человека в еде является одной из основных его жизненно-необходимых потребностей, поэтому одной из наиболее значимых отраслей народного хозяйства является общественное питание. Оно является наиболее массовым по обслуживанию населения после торговли. Каждый третий житель страны постоянно пользуется услугами общепита. В среднем расходы на питание составляют около 10% в общих расходах горожан и 4-6% в расходах жителей сельской местности. С ростом благосостояния населения нашей страны расходы на общественное питание неуклонно возрастают, что соответствует мировым тенденциям.

Заключение

ЗаключениеrnВ жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Поход в ресторан» - это может быть и ритуал, и значимое событие в жизни людей. Востребованность услуг общественного питания в ресторане обусловлена тем, что люди удовлетворяют там самые разнообразные потребности: в пище, в общении, вкусовые потребности и потребности в развлечениях. Нет двух одинаковых ресторанов, в каждом своя кухня и своя атмосфера. Вот почему ресторан, созданный по замыслу его собственника, должен развиваться, совершенствоваться при постоянном его контроле. Это закон успешного развития бизнеса. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. В данной работе рассмотрены основные аспекты его деятельности:

Литература

Литератураrnrn1. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации №2300-1 от 07.02.92.rn2. О введении санитарных правил для предприятий общественного питания: приказ Цетрсоюза Р.Ф. №03158 от 09.09.91.rn3. О стандартизации: Закон Российской Федерации №5156-1 от 10.06.93.rn4. Никуленкова Т.Т. Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981rn5. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.rn6. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.- 271с.rn7. Об утверждении норм оснащения доготовочных предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием: приказ Министерства торговли Российской Федерации №152 от 01.06.86rn8. О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза №12 от 25.05.81.rn9. Об утверждении примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: приложение к приказу Министерства торговли от 31.12.87 №307.rn10. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.rn11. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.rn12. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа 1988rn13. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте