УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантРазработка фирменных блюд из птицы
ПредметОбщие гуманитарные дисциплины
Тип работыкурсовая работа
Объем работы30
Дата поступления12.12.2012
900 ₽
СодержаниеВведение 3rnГлава 1. Блюда из птицы 5rn1.1. Характеристика сырья 5rn1.2. Основные принципы обработки птицы 11rnГлава 2. Фирменные блюда из птицы 19rn2.1. Процесс разработки фирменных блюд 19rn2.2. Приготовление фирменных блюд из птицы 21rnЗаключение 23rnСписок литературы 25rnПриложения 26ВведениеВсем известен курс истории, который еще в школе повествовал нам о том, что человек изначально был дик и неприхотлив. В процессе развития он научился управлять своими желаниями, приобрел новые привычки, открыл для себя новые вкусы. Так, сырая пища стала обрабатываться и приготавливаться различными способами – человек заметил, что вкус ее изменяется, становится лучше, становится просто другим… Так началось развитие кулинарии. rnВ процессе развития человеческого общества складывались гастрономические привычки и пристрастия у разных народов. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. rnВ основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. rnКулинария является одной из наименее изолированных частей национальной культуры. Взаимные проникновения и взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место. rnПодчиняясь такому ходу событий, ориентируясь на вкусы потребителей в общем и собственных клиентов, в частности, различные предприятия общественного питания (всех классов и типов) стараются разработать собственные уникальные рецептуры, внести что-то новенькое в давно известные всем блюда.rnВизитной карточкой большинства предприятий общественного питания (особенно высших категорий) является приготавливаемое «только здесь» фирменное блюдо. Как правило, оно носит название заведения, ее рецептура держится в секрете и его качество является превосходным. «Представитель» ресторана должен обладать хорошим лицом и потрясающим вкусом.rnНабор блюд в мировой кухне неимоверно широк, поэтому охватить его не под силу даже самым наполненным кулинарным книгам. Каждая страна – отдельный мир красок, вкусов, рецептов. Собственно так же, как и каждое отдельное заведение. rnВ рамках нашей работы мы рассмотрим подробнее процесс разработки фирменных блюд именно из птицы, потому, как мясо этого вида обладает высокими вкусовыми качествами, отличается значительной пищевой ценностью, является диетическим. Все эти, и многие другие, факторы обеспечивают популярность данного продукта у гурманов.rnЦель: описать процесс разработки фирменных блюд из птицы.rnЗадачи:rn• описать птицу как вид сырья в кулинарииrn• дать представление о кулинарной обработке птицыrn• описать процесс разработки фирменных блюдrn• дать примеры приготовления фирменных блюд из птицыrn• сделать соответствующие теме выводыЗаключениеИтак, проведя изучение информации на заданную тему, отметим, что разработка фирменных блюд – есть скорее процесс творческий, нежели чисто технологический. Каждое блюдо – авторское, «рожденное» тем или иным специалистом области. В дальнейшем оно воспроизводится в абсолютной точности, согласно указаниям количества, качества продуктов и т.д.rnКак мы подробно описали выше (раздел 2.1.) приготовление фирменного блюда не начинается вовсе, ежели отсутствуют нужные средства (инвентарь, сырье и т.д.). Фирменное блюдо – это «лицо» ресторана (или другого заведения), а следовательно, оно обязано соответствовать самому высшему уровню качества. При нарушении пропорций, технологий приготовления блюда – его вкус и аромат изменяется (не обязательно становясь хуже при этом). Но блюдо уже выходит иным, что в данном случае не допустимо, поскольку фирменное блюдо – это продукт заведомо известного качества (вкуса, аромата, внешнего вида, консистенции).rnРазработка и приготовление блюд из птицы представляется процессом увлекательным. Дело в том, что мясо птицы (особенно кур) – это любимейший продукт многих граждан. Кроме того, его можно употреблять без различного рода диетических или религиозных ограничений, а также оно сочетается с огромным множеством продуктов.rnИз птицы замечательными получаются первые блюда и вторые блюда, они сочетаются с самыми разнообразными гарнирами, соусами, добавками. Можно сказать, что птица в кулинарии – продукт универсальный.rnЛегкое и чрезвычайно полезное мясо птицы делает блюда насыщенными и необременяющими (легкими, легкоусвояемыми), а также достаточно простыми в приготовлении. Этим активно пользуются рестораторы, изобретая на кухнях все новые шедевры с добавлением зелени, фруктов, различных овощей, специй, чередуя методы приготовления и подачи. Благодаря этому мы видим великое множество потрясающе вкусных блюд из птицы, которые представляются ресторанами в качестве собственных фирменных шедевров .rnВ ходе нашей работы, мы изучили мясо птицы как вид сырья, описали процессы первичной и кулинарной его обработки. Кроме того, мы дали представление непосредственно о процессе разработки фирменных блюд, что делает наши первичные задачи выполненными.Литература1. А.С. Гинзбург, М.А. громов, Г.М. Красовская Теплофизические харак-rnтеристики пищевых продуктов. - М.: Пищ. пром-ть, 1980. - 288 с.rn2. ГОСТ Р 50763-95. \\\"Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению\\\" - М, 1995. rn3. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. \\\"Экономика\\\", 2003 - 407с. rn4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. \\\"МарТ\\\", 289с,2004.rn5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003, 215с. rn6. Пальмин В.В., Гоноцкий В.А. Химическая природа вкуса и аромата мяса и мясопродуктов // ЦИНТИпищепром. 1987. - с. 34rn7. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с. rn8. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002, 352с.rnrnrnДругие источникиrnrn1. Материалы сайта Фермер.ру - www.fermer.rurn2. Материалы сайта Шефс.ру - www.chefs.ru
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте