|
СодержаниеСОДЕРЖАНИЕ\r\n\r\n Введение…………………………………………………………………….. 3\r\n1. История происхождения пельменей…………………………………………... 5\r\n2. Технология изготовления пельменей…………………………………………. 7\r\n 2.1. Пельменное тесто……………………………………………………… 7\r\n 2.2. Мясной фарш для пельменей…………………………………………. 8\r\n3. Уральские пельмени…………………………………………………………… 10\r\n4. Пельмени – мясной полуфабрикат……………………………………………. 17\r\n 4.1. Требования к качеству полуфабрикатов…………………………….. 17\r\n 4.2. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов……….. 19\r\n5. Исследование рынка пельменей г. Качканара……………………………….. 22\r\nЗаключение………………………………………………………………………... 24\r\nСписок использованной литературы……………………………………………. 25\r\nПриложение……………………………………………………………………….. 26ВведениеВВЕДЕНИЕ\r\n\r\n Ни к деньгам, ни к чинам\r\n Нет у меня стремлений;\r\n Хочу, чтоб чаще нам\r\n Готовили пельмени…\r\n\r\n Далеко не всякое кушанье может похвастать тем, что о нем сложены стихи. А вот пельменям посвящена целая стихотворная поэма «Песни про пельмени». Выпустил ее в 1879 году в Нижнем Новгороде за подписью «Сибиряк» некий М. В. Блинов. Это произведение на все лады расхваливает пельмени.\r\n Доподлинно родина этого блюда неизвестна. Нам известны грузинские хинкали, итальянские равиоли, узбекские манты. Кто-то считает, что родина пельменей в Китае, в Западной Европе существует легенда, что пельмени были изобретены монахом в каком-то монастыре во время 30-летней войны в период поста. Один из монахов случайно достал большой кусок мяса, его изрубили, смешали с зеленью, пряностями и сливочным маслом и завернули в тесто.\r\nВ Россию, а потом и в Среднюю Азию пельмени пришли из Сибири, а уж в Сибирь – от финно-угорских племен. Слово \\\"пельмень\\\" пришло именно оттуда.\r\nНазвание \\\"пельнянь\\\" трансформировалось в пельмени, и означает это – \\\"хлебные ушки\\\". Коренное население Предуралья – пермяки и удмурты – так и назвали блюдо \\\"пельнянь\\\", означающее \\\"тестяное ухо\\\" (пель – \\\"ухо, ушко\\\", нянь – \\\"тесто, хлеб\\\"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в \\\"пельмянь\\\" и далее – в \\\"пельмень\\\".\r\nИзначально, начинкой пельменей был только мясной фарш, и именно он привел к такому разнообразию видов пельменей у разных народов. Мусульмане стали класть в них баранину, добавляя много лука, а европейские народы – говядину со свининой, щедро сдабривая специями. Поэтому и вкус у них стал разным, и время, и способ приготовления.\r\nВ более поздние времена стали использовать начинку из курицы, рыбы, грибов, зелени, капусты, что добавило пельменям еще большую привлекательность и любовь у самых разных людей.\r\nПоэтому пельмени – это интернациональное блюдо, которое можно есть и в одиночку, и большой семьей, и для каждого найдется свой неповторимый рецепт.\r\nАктуальность темы очевидна из вышеизложенного. Целью работы является маркетинговое исследование рынка уральских пельменей. Для достижения цели выдвинуты задачи: \r\n1) Ознакомиться с историей происхождения пельменей.\r\n2) Изучить технологию изготовления пельменей как мясных полуфабрикатов.\r\n3) Провести анкетирование среди покупателей пельменей супермаркета «Восторг».ЗаключениеЗАКЛЮЧЕНИЕ\r\n\r\n Таким образом: \r\n1) Готовые пельмени ест почти всё население России.\r\n2) По данным исследовательской компании, объем российского рынка пельменей составляет около 500 тыс.т. (данные на 2004 г.).\r\n3) Пельмени занимают 70-80% рынка заморозки.\r\n4) Структура покупателей пельменей соответствует структуре российского общества.\r\n5) Пельмени – сытный и дешевый продукт для людей с относительно невысоким уровнем дохода.\r\n6) Средний класс ценит пельмени за простоту и скорость приготовления.ЛитератураСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ\r\n\r\n1. Агатицкая А. К. Хлеба меньшие братья. – Свердловск, 1992.\r\n2. Аношин А. В. Русское застолье. – М.: Колос, 1998.\r\n3. Бадьева Э. А. Общественное питание. – М., 1998.\r\n4. Мартынов Ф. Т. Что ели наши предки? – Свердловск, 1987.\r\n5. Оранский И. Е. Мясные блюда. – Свердловск, 1992.\r\n6. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – Свердловск: Средн.-Урал. кн. издательство, 1987.
|
