Содержание1. Введение …………………………………………………………………… 3rn2. Требования к качеству мяса и сроки хранения ………………………….. 5rn2.1. Оценка доброкачественности мяса…………………………………….. 5rn2.2. Маркировка мяса ……………………………………………………….. 7rn2.3. Требования к качеству ………………………………………………….. 8rn2.4. Энергетическая ценность ………………………………………………. 10rn2.5. Условия хранения и сроки годности мяса …………………………….. 12rn3. Особенности приготовления жаренной рыбы ………………………….. 13rn3.1. Пищевая ценность рыбы ……………………………………………….. 14rn3.2. Подготовка рыбы для жаренья .. ……………………………………… 15rn3.3. Жаренье и запекания рыбы …… ……………………………………… 16 rn3.4. Особенности жаренья разных видов рыб …………..…………………. 18rn3.5. Технология приготовления жаренной рыбы …………………………. 19rnСписок использованной литературы ……………….………………………. 23Введение1. Введение.rnОбщественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством формы организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. rnРазвитие общественного питания :rn• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;rn• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;rn• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.rnДля достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.rnСитуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового похода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособным. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.ЛитератураСписок использованной литературы.rn1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.rn2. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. Уч. пособие. 2008 г.rn3. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. Уч. Курс. Ростов-на-Дону- «Феникс» 1999 г.rn4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999.rn5. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Предприятий общественного питания: М., Экономика, 2001 г.rn6. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004rn7. Сборник рецептур национальных блюд: М., СВОРОГ, 1994rn8. Сидоров А.П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 1998rn9. Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2001rn10. Астейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых.- Минск. 2007 г.
|
