СодержаниеСОДЕРЖАНИЕ
ВАРИАНТ 7 3
1. БЕЛКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ИХ ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА, СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ. 3
2. ЧАЙ. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЧАЯ ОТ ДРУГИХ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ ПО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ, СЫРЬЮ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ. 9
3. ЗАДАЧА 19
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 21ВведениеВариант 7
1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов.
Белки - важнейшая составная часть пищи человека и животных. Белки представляют собой высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
Аминокислоты - соединения гетерофункциональные, в их молекуле содержится несколько функциональных групп - аминогруппа (NH2), карбоксильная группа (СООН) и имеющие различное строение радикалы (R):
R - СН - СООН
|
NH2
Белки образуются при связывании аминогруппы с карбоксильной группой соседней аминокислоты (так называемая пептидная связь).
Свойства белков определяются их химическим составом.
В природе обнаружено около 200 аминокислот, однако в построении белков участвуют лишь 20, их называют протеиногенными. Восемь протеиногенных аминокислот являются незаменимыми, они синтезируются только растениями и не синтезируются в нашем организме. Это валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. Иногда в их число включают условно незаменимые гистидин и аргинин, которые не синтезируются в детском организме. Аминокислотный состав белков определяет биологическую ценность пищи.
В 1973 г. был принят рекомендованный Всемирной организациейЛитератураСписок литературы
1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник/Г.Г.Дубцов.- 3-е изд.-М.: "Академия", 2006.- 264 с.
2. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ М.Н.Елисеев, В.М. Позняковский.- М.: "Академия", 2006.- 304 с.
3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М.: КолосС, 2003,- 352 с.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник./ В.В.Шевченко,-М.: ИНФА-М,2006.- с. 544.
5. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие.- Ростовн/Д: Издательский центр "МаРТ", 2001.- 208 с.
|