УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантБелки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы20
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ ВАРИАНТ 7 3 1. БЕЛКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ИХ ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА, СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ. 3 2. ЧАЙ. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЧАЯ ОТ ДРУГИХ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ ПО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ, СЫРЬЮ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ. 9 3. ЗАДАЧА 19 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 21

Введение

Вариант 7 1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Белки - важнейшая составная часть пищи человека и животных. Белки представляют собой высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Аминокислоты - соединения гетерофункциональные, в их молекуле содержится несколько функциональных групп - аминогруппа (NH2), карбоксильная группа (СООН) и имеющие различное строение радикалы (R): R - СН - СООН | NH2 Белки образуются при связывании аминогруппы с карбоксильной группой соседней аминокислоты (так называемая пептидная связь). Свойства белков определяются их химическим составом. В природе обнаружено около 200 аминокислот, однако в построении белков участвуют лишь 20, их называют протеиногенными. Восемь протеиногенных аминокислот являются незаменимыми, они синтезируются только растениями и не синтезируются в нашем организме. Это валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. Иногда в их число включают условно незаменимые гистидин и аргинин, которые не синтезируются в детском организме. Аминокислотный состав белков определяет биологическую ценность пищи. В 1973 г. был принят рекомендованный Всемирной организацией

Литература

Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник/Г.Г.Дубцов.- 3-е изд.-М.: "Академия", 2006.- 264 с. 2. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ М.Н.Елисеев, В.М. Позняковский.- М.: "Академия", 2006.- 304 с. 3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М.: КолосС, 2003,- 352 с. 4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник./ В.В.Шевченко,-М.: ИНФА-М,2006.- с. 544. 5. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие.- Ростовн/Д: Издательский центр "МаРТ", 2001.- 208 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте