СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Классификация предприятий питания 4
2. Услуги по предоставлению клиентам гостиниц питания 5
2.1. Условия питания и методы обслуживания 5
2.2. Виды завтраков 13
2.3. Виды сервисов 13
3. Культура обслуживания на предприятии питания 14
4. Бары - удобное место для отдыха проживающих и средство дополнительных доходов гостиниц 15
Заключение 16
Список литературы 17
Приложение 18ВведениеВведение
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Сеть предприятий общественного питания города Новосибирска в течение последних нескольких лет динамично развивалась и, если на начало 2000 года в городе насчитывалось 1130 предприятий питания на 61980 посадочных мест, то на начало 2004 года их насчитывается 1398 на 69090 посадочных мест, в том числе 48 ресторанов, 219 кафе, 189 баров, 332 закусочных, 511 столовых и др. Прирост сети составил 268 предприятий (или 23,7 %) на 7110 посадочных мест (или11,5 %). Увеличение сети произошло в основном за счет открытия таких предприятий как закусочные (183), баров (58), ресторанов (6). Товарооборот общественного питания ежегодно увеличивается, годовой рост составляет около 15 %. Общедоступная сеть предприятий общественного питания на начало 2000 года была представлена 590 предприятиями питания, на начало 2004 года - 759 предприятиями, что на 28,6 % выше. В центральной части города по-прежнему наблюдается повышенный спрос на услуги общественного питания общедоступной сети.
Цель работы рассмотреть организацию питания в гостиничной индустрии. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Классификация предприятий питания
2. Услуги по предоставлению клиентам гостиниц питания
3. Культура обслуживания на предприятии питания
4. Бары - удобное место для отдыха проживающих и средство дополнительных доходов гостиниц
1. Классификация предприятий питания
Согласно Гост Р 50762-95 "Общественное питание: классификация предприятий", тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание: классификация предприятий" принято классифицировать предприятия по следующим признакам, которые приведены в таблице 1 и 2.
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.ЛитератураСписок литературы
1. ГОСТ Р 50762-98 "Общественное питание, классификация предприятия".
2. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001-547с.
3. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: "Экономика", 2001.-584с..
4. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. М.: Россконсульт, 2004.-563с.
5. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 2003.-618с.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-Дана, 2001. -623с.
7. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: ЮНИТИ-Дана, 2002. -317с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М.: Высшая школа, 1990. С. 76.
9. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М.: Высшая школа, 1990. С. 90.
10. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 5-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2003. - 563 с.
|
