СодержаниеОглавление
Введение 4
1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка и потребительские свойства семечковых плодов 5
1.2. Классификация товара 5
1.3. Сырье и особенности современных технологий 9
1.4. Показатели качества и факторы их формирующие 10
1.5. Методы контроля качества и защита от фальсификации 11
1.6. Стандартизация и сертификация, их значение и виды 13
1.7. Хранение и транспортировка товара 16
1.8. Упаковка и маркировка 16
1.9. Приемка и реализация товара 17
2. Организационно-экономическая часть 19
2.1. Характеристика предприятия 19
2.2. Анализ структуры по группам товаров 20
2.3. Анализ структуры ассортимента и уровень их реализации 22
2.4. Управление ассортиментом семечковых плодов 27
2.5. Организация приемки, транспортировки и хранения товаров 28
2.6. Правовые аспекты на предприятии 30
2.7. Основные экономические показатели 30
3. Экспериментальная часть 34
3.1. Цель и задачи исследования 34
3.2. Характеристика объектов исследования 34
3.3. Методы исследования 35
3.4. Результаты исследований продукции 35
3.4.1. Анализ информации по маркировке 35
3.4.2. Определение органолептических показателей и их анализ 36
3.4.3. Определение физико-химических показателей и их анализ 36
3.4.4. Пищевая и биологическая ценность продукта 37
3.4.5. Комплексная оценка качества продукта 37
4. Выводы и предложения 40
Список литературы 42
Приложение 44ВведениеВведение
Фрукты занимает на рынке продуктов особое положение. Потребления многих важных видов продовольствия гармонично пополняется именно за счет семечковых плодов.
Плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека, т.к. являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи, как источник многих витаминов, главным образом витамина С и минеральных веществ.
Семечковые плоды ценятся из-за значительного содержания в них сахаров, кислот и витаминов, а также высоких вкусовых качеств.
Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах.
Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.
Цель работы рассмотреть товароведение семечковых плодов. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть историю и потребительские свойства семечковых плодов
2. Изучить классификацию и показатели качества яблок и груш
3. Проанализировать ассортимент яблок и груш в магазине "Коммерсант"
4. Провести экспертизу качества реализуемой продукции в магазине "Коммерсант"
5. Сделать выводы и предложения по совершенствованию качества продукции в магазине "Коммерсант"
1. Обзор литературы
1.1. Состояние рынка и потребительские свойства семечковых плодов
На отечественном рынке овощей и фруктов тон задают открытые торговые площадки, на которых большинство россиян предпочитают покупать фрукты.
Согласно исследованиям среднедушевое потребление фруктов в России составляет всего лишь 32 кг, а овощей - 80 кг в год. В США эти показатели составляют 126 кг и 194 кг соответственно. Медицинской нормой считается потребление по 100 кг фруктов и овощей на человека в год.
Что касается переработки плодоовощной продукции, то в РФ она стала возрождаться после кризиса 1998 г. Соки, компоты, джемы, овощные консервы, быстрозамороженные овощи и фрукты, картофельные чипсы и т.п., сделанные в России, отвоевывают утраченные позиции.
Согласно прогнозу Минсельхоза России, производство овощей и картофеля останется неизменным до 2007 г. - на уровне 12,5-13 млн т и 32,5-33 млн т соответственно. Скорее всего, эта тенденция сохранится и до 2009 г., несмотря на относительно высокую рентабельность отрасли (30-40%). Согласно полученному прогнозу, в будущем импорт овощей может достигнуть уровня 2,5 млн т, из которых примерно половина придется на страны ЕС. Доля стран ближнего зарубежья составляет на данный момент примерно 20-25%. Возможно, эта доля стран СНГ сохранится в среднесрочной перспективе.
Экспорт овощей также имеет тенденцию к росту, главным образом в торговле со странами дальнего зарубежья. Существуют определенные перспективы и по активизации экспорта в страны СНГ.
1.2. Классификация товара
Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах.
Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.
Яблоки используются чаще и многообразнее, чем все остальные фрукты.ЛитератураСписок литературы
1. ГОСТ 21122-75 "Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия".
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
3. Беседин А.Н., Ганцов Ш.К. Товароведение пушно-меховых товаров: Учеб. для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2002.-169с.
4. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров. Учебное пособие. СПб, СПбТЭИ, 2003.-684с.
5. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
6. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
7. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 2003.- 407с.
8. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.-594с.
9. Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / М. Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 645 с.
10. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с.
11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
12. Потребитель в законе.- М.: ФИЛИН, 2003.-458с.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с.
14. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М.: ИНФРА-М, 2001.-647с.
15. Товароведение непродовольственных товаров / Под ред.
|
|
