Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, режимы хранения и реализации

Тема/Вариант	Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, режимы хранения и реализации
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	14
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Содержание 2. Понятие о гидратации, денатурации, деструкции белков. Изменение белков мышечной и соединительной ткани мяса и рыбы. Влияние внешних факторов на переход коллагена в глютин. Влияние изменений белка на пищевую ценность кулинарной продукции 3 13. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 7 28. Супы-пюре и супы-кремы: характеристика, отличительные особенности. Технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре из овощей, круп, мясных продуктов 10 36. Технологический процесс приготовления и использование соусов на рыбном бульоне 13 Задача 48 14 Список литературы 15

Введение

Задача 48 Сколько порций полуфабриката антрекот можно приготовить по колонке 1 Сборника рецептур при разделке 120 кг говядины 1 категории. Выпишите продукты для приготовления солянки мясной сборной по колонке №1, используется томатная паста с содержанием 25-30% сухих веществ.

Литература

Список литературы 1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001. 2. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. 3. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. 4. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. 5. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2000. 6. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2001.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте