УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантКлассификация и характеристика ликеро-водочных изделий
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы15
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Содержание Введение..........................3 1. Теоретическая часть.....................4 1.1. Влияние сырья и технологии производства на качество товара...........................4 1.2. Классификация и характеристика ликеро-водочных изделий....5 1.3. Требования к качеству ликеро-водочных изделий........9 1.4. Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий..........................11 2. Практическая часть....................12 2.1. Характеристика магазина “Сферапродукты”.........12 2.2. Поставщики, характеристика и анализ ассортимента ликеро-водочных изделий в магазине “Сферапродукты”.......13 2.3. Качество ликеро-водочных изделий, реализуемых в магазине........................14 Заключение..........................15 Список литературы......................16

Введение

Введение В условиях рынка торговая деятельность должна осуществляться по принципу самофинансирования и саморазвития. Это предполагает, что главной целью финансово-хозяйственной деятельности любой коммерческой организации должна быть прибыль. В связи с этим необходимо обратить внимание на проблему планирования ассортимента продукции. Немаловажную роль в формировании ассортимента любого продовольственного магазина играют и ликеро-водочные изделия. Ликеро-водочные напитки, изготовляемые ликеро-водочными заводами, отличаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ, органических кислот и органолептическими показателями. Согласно классификации, определенной ГОСТ 7190-71 ликеро-водочные напитки подразделяют на группы: ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, апперитивы, напитки десертные, бальзами, коктейли В соответствии с этим задача любого магазина - сформировать такой ассортимент продукции, чтобы как можно более удовлетворив потребности покупателей, одновременно, увеличить прибыль магазина. Цель данной работы - закрепление теоретического материала и овладения навыков практического анализа деятельности магазина. Задачами данной работы будут: во-первых, рассмотрение теоретических аспектов понятий ликеро-водочная продукция, ее классификация, качество и упаковка. Во-вторых, задачей данной работы будет рассмотрение ассортимента, поставщиков и реализации ликеро-водочной продукции на предприятии. 1. Теоретическая часть 1.1. Влияние сырья и технологии производства на качество товара Для приготовления ликеро-водочных изделий используют этиловый спирт-ректификат разной степени очистки, воду умягченную, свежие и сушеные плоды и ягоды, техническое сырьё (ароматные травы, листья, почки, цветы, пряности и др.), сахар, потоку, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты и красители. Производство ликеро-водочных изделий состоит из следующих процессов: получения полуфабрикатов, купажирования (смешивания), отстаивания, фильтрации и разлива. Ликеры выдерживают от 6 месяцев до 2 лет. Полуфабрикаты вырабатывают следующие: спиртованные морсы, настои и соки, сиропы и ароматные спирты. Спиртованные морсы и настои получают двукратным настаиванием водно-спиртовой жидкости крепостью 30-50% на свежих или сушеных плодах, ягодах, травах, кореньях и т.п. Спиртованные соки изготавливают из свежих плодово-ягодных соков и спирта-ректификата высшей очистки (25

Литература

Список литературы 1. Технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. – М., 1993. 2. Химический состав пищевых продуктов (сборник). - М., 1991, 3. “Учитесь пить” - М. 1999, 4. Продукция Глазовского ЛВЗ. Брошюра 5. “Все о водке”. – М.: 1998, стр.30
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте