СодержаниеСодержание
1. Введение 3
2. Ассортимент и классификация. Экспертиза качества 7
3. ГОСТы пива 28
4. Дефекты пива 32
5. Хранение пива 40
5. Хранение пива 40
6. Исследование рынка пива 45
Заключение 54
Список литературы 56Введение1. Введение
Если посмотреть рецептуру и технологию, по которой готовят пиво, а делают его из солода, хмеля и воды, то ничего вредного для организма мы не увидим. Солод (проросший ячмень) богат и углеводами, и белком, и ферментами, и минеральными солями. И всё это в значительном количестве переходит в напиток.
С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи.
Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск возникновения рака. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза.
Абсолютно точно установлено, что пиво выводит из организма соли алюминия, и ни одна другая жидкость этого сделать не может. Пиво хорошо утоляет жажду, что объясняется содержанием минеральных веществ и углекислоты, расширяющей капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, способствует более быстрому поступлению жидкости в кровь.
Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.
В бане пиво льют на раскаленные камни. Это делают потому, что пивной пар очень полезен как для кожи, делая ее более шелковистой, так и для всего организма.
Различные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин. Например, желтковая маска: яичный желток взбивается в пиве и смесь наносится на лицо.
Пиво ускоряет обмен веществ в организме, способствует омоложению клеток.
Умеренное употребление пива, около одной кружки в день, по результатам исследований чешских и немецких врачей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, и повышает защитные силы организма.
В пиве содержится небольшое количество белка, а вот содержание минеральных веществ значительно – 1 – 2 грамма на литр. Содержащиеся в пиве витамины В, В2, РР выгодно отличают его от других "пустых" алкогольных напитков и позволяют отнести пиво если не к витаминным напиткам, то к продуктам питания.
Экстрактивные вещества хмеля оказывают успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие.
Процесс пивоварения - сложный и длительный процесс, в котором очень важную роль играет сырье, используемое для приготовления пива.
Для того, чтобы сварить пиво, нужно всего лишь 3 компонента: солод, вода, хмель.
Процесс пивоварения делится на несколько этапов, которые кратко описаны ниже.
1-й этап. Приготовление солода. Немногие знают, что солод — это на самом деле самые обычные пророщенные зерна. В пивоварении чаще всего используют солод из ячменя. В специальных солодовнях ячмень проращивают при определенной температуре. Разные условия, в которых проращивается солод, обусловливают появление солода разного типа. Как только из зерен начинают пробиваться ростки, солод готЛитератураСписок литературы
1. Национальный стандарт РФ ГОСТ 51074-2003
2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-95
3. Правила сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья
4. Брилевская О.А. «Товароведение продовольственных товаров»-М.: 2004.
5. Журнал «Пищевая промышленность» №5, 2005г.
6. Журнал «Мир пива» №4, 2006 г.
7. Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. "Производство пива и алкогольных напитков" -М.: Агропромиздат, 2005г.
8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.-М.:-2005
9. Муравицкая Л.В. "Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции". -М.: Агропромиздат, 2002г.
10. Чепурина И.П. Товароведение и экспертиза товаров.-М.: 2005
11. Шаршапин А.С. Состояние и тенденции развития производства пива. Материалы пятой конференции «Кондитерские изделия». М: Пищепром, 2005.
|
|
