СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Состояние производства и рынка сахара в стране 4
2. Факторы, влияющие на формирование сахара 15
2.1. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества сахара 15
2.2. Химический состав и потребительские свойства сахара 29
2.3. Изменение качества сахара в процессе хранения 36
3. Ассортимент и качество реализуемого сахарного песка ЧП Шупарис 39
3.1. Факторы, влияющие на ассортимент 39
3.2. Качество сахарного песка, реализуемого ЧП Шупарис 39
Выводы 43
Литература 45ВведениеВведение
Цель исследования – проанализировать состояние производства и рынка сахара в стране.
Сахар-песок является одним из продуктов питания, повседневного спроса. Сахарным песком легко торговать, так как его легче хранить и из-за этого всего нарастает конкуренция, по торговле этого продукта. Кроме того, сахар-песок является, одним из ведущих товаров, который входит в ассортимент всех магазинов и должен быть всегда в наличии.
По нашему городу (Сычевка), этим видом продукта торгуют примерно 26 торговых точек, не считая ближайших деревень центр-11, а по окраинам –15, которые поневоле, заставляют друг друга работать жестко. Люди стали лучше разбираться в качестве товара, они определяют его качество по вкусу, цвету, запаху, виду и часто бывают правы. Из-за этого приходиться бороться за каждого покупателя, привлекая его самой низкой ценой в городе, качеством продаваемой продукции, быстрым профессиональным обслуживанием и т.д. Я выбрала эту тему курсовой работы, потому что, сама работаю и учусь торговать сахарным песком.
Задачи исследования:
1. определить состояние производства и рынка сахара в стране. В этом вопросе я отмечаю – развитие сахарной промышленности России, рассказываю о продукции из крахмалосодержащего сырья в балансе сахарных веществ России и рассказываю о конференции «САХАР-«2003».
2. рассмотреть факторы, влияющие на формирование качества сахара. Сюда входит: формирование рынка сахара, рыночная цена на сахар, регулирование рынка сахара, спрос и предложение на рынке сахара, а так же речь идет о выставке «Сахар и крахмалопродукты - 2003» и о втором международном сахарном форуме».
3. исследовать влияние сырья и технология производства, на формирования качества сахара. Здесь: что такое сахар-песок, сахар-рафинад, из чего он состоит, технология получения сахара-песка, технология получения сахара-рафинада, ассортимент, показатели качества, классификация сахара, органолептические показатели.
4. проанализировать химический состав и потребительские свойства сахара: физико-химические показатели, цель производства сахара, химический состав, удаления крахмала из тростникового сахара-сырца.
5. рассмотреть изменение качества сахара в процессе хранения. Здесь: маркировка, транспортирование и хранение, дефекты, упаковка.
6. определить ассортимент и качество сахара реализуемого ЧП Шупарис: показан ассортимент, поставщики, рассказываю какой сахар и почему пользуется спросом у населения, а так же органолептическая оценка, маркировка и определение цветности по трем видам сахара-песка, реализуемого ЧП Шупарис.
Исходя из всего вышесказанного, актуальность темы на современном этапе развития экономики – очевидна.
1. Состояние производства и рынка сахара в стране
Одна из основных целей проводимых экономических реформ в России – повышение эффективности производства и на этой основе – выпуска продукции, способной успешно на международных товарных рынках. Решение поставленных задач должно было быть обеспечено в первую очередь за счет повышения интенсификации производства на основе роста производительности труда.
Изменившиеся экономические условия и будущее вступление России в ВТО делают объективно необходимым перевод сахарной промышленности на экстенсивный путь развития, что обеспечит повышение конкурентоспособности продукции свеклосахарного комплекса страны.
В промышленно развитых странах в 70-х гг., в условиях значительного снижения темпов роста производительности труда и усиления конкурентной борьбы на мировых рынках были созданы специальные центры по изучению производительности с целью выработки конкретных рекомендаций по ее повышению. В США было принято решение о создании комиссии по вопросам производительности труда, в которую вошли представители ведущих министерств и ведомств.
В этот период ряд европейских стран создали международную организацию – Европейскую ассоциацию национальных центров производительности (ЕАНЦП). В настоящее время в любой европейской стране действует сеть региональных и отраслевых центров производительности труда, которые предлагают свои услуги всем заинтересованным фирмам и компаниям.
Деятельность центров координируется ЕАНЦП, в которую входит 15 стран Евросоюза и ЮАР. В 1999 г. ассоциацией был разработан меморандум «Производительность, нововведения, качество трудовой жизни и занятость».
По данным Института экономического анализа, в 2000 г. уровень производительности труда в России составлял 14 % от уровня производительности труда в США и 20% от уровня Германии и Великобритании.ЛитератураЛитература
1. Азрилевич М.Р. Конференция «Сахар 2003» / Пищевая промышленность №7 2003;
2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. – М, 2001;
3. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. – М, 1985;
4. Матюхина З.П. Пищевые продукты. Товароведение. – М, 1987;
5. Серегин С.Н. Продукция из крахмалосодержащего сырья в балансе сахаристых веществ России. // Пищевая промышленность // №1 2004;
6. Серегин С.Н. Развитие сахарной промышленности России / Пищевая промышленность // №4 2004.
7. Тимофеева В.Р. Товароведение продовольственных товаров. – М, 2001;
|
|
