СодержаниеПлан
Ведение 3
1. Состояние производства рынка и потребление кондитерских изделий в России 5
1.1. Состояние и тенденции развития кондитерской отрасли 5
1.2. История развития шоколадного производства 11
2. Факторы, формирующие качество шоколада 16
2.1. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества ассортимента товара 16
2.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада 21
2.3. Ассортимент шоколада реализуемого в ЧП «Шупарис» 23
2.4. Факторы, влияющие на качество шоколада, реализуемого ЧП «Шупарис» 25
Выводы 29
Предложения 30
Литература 31ВведениеВедение
Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, ни разу в своей жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада; однако было время, когда люди и не догадывались о его существовании.
Несомненно, шоколад высокопитательный продукт. Энергетическая ценность 100г его-до700ккал, почти как сливочного масла. Шоколад содержит до 15% белка на 100г продукта, лецитин, полинасыщенные жирные кислоты, (что может объяснить его противосклеротическое действие).
Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин.
Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.
При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.
Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий.
Запах шоколада благотворно действует на мозг, он начинает выделять альфа волны, характерные для релаксации. Кроме того, при употреблении шоколада концентрируется внимание, что особенно важно для водителей.
Масло какао, обволакивая зубы защитной пленкой, предохраняет их тем самым от разрушения. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты. Содержащие сахар, но в отличие от них включает антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень.
Шоколад способен стимулировать так называемый «центр любви» благодаря входящим в состав продукта фенилэтиламину и некоторым другим веществам. При потреблении шоколада вырабатываются так называемые «гормоны счастья»- эндорфины, что делает его немного похожим на гашиш (правда, чтобы достичь такого же эффекта, надо съесть 20 кг). (Шоколада)
Сахар, содержащийся в шоколаде, несколько активизирует умственную деятельность, а последние медицинские исследования доказали, что ряд эфирных масел, входящих в шоколад, защищает сосуды от отложения холестерина.
В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде.
По поводу лишнего веса от употребления шоколада скажем кротко: избыток от избытка. В больших количествах вреден любой продукт.
Специалисты не рекомендуют шоколад только детям до шести лет и взрослым, страдающим гипертонией.
Поклонникам шоколада, которые бояться набрать лишний вес, потребляя любое лакомство, должны знать, что его, как и другие продукты надо есть в меру.
В 2004 г. было произведено около 2,04 млн.т сладкой продукции. Обороты этого рынка на сегодняшний день оцениваются в 2,8–3,4 млрд. долларов. В прошлом году прирост составил, по различным оценкам, от 6% до 15%.
По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности России (АСКОНД), динамичнее всего развивается рынок шоколада и шоколадных изделий: на их долю приходится порядка 25% в общем объеме производства кондитерской отрасли. Этим, на наш взгляд, объясняется актуальность данной темы.
Целью работы было изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в ЧП «Шупарис».
Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи:
- изучалось состояние производства, потребления и рынка кондитерских изделий в стране;
- изучались факторы, влияющие на формирование качества шоколада;
- изучался ассортимент и качество шоколада, реализуемого в ЧП «Шупарис».ЛитератураЛитература
1. Брилевская О.А. «Товароведение продовольственных товаров»-М.: 2001.
2. Информационный Бюллетень «АСКОНД» №28, март 2005г. –с.3.
3. Иофина И.О. «Сыр и шоколад»-М.: 2004.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.-М.:-2003.
5. Леонов А.Н. Шоколаду 500 лет //Кондитерское производство, М.-2004.
6. Чепурина И.П. Товароведение и экспертиза товаров.-М.: 2002.
7. Шаршапин А.С. Состояние и тенденции развития кондитерского производства. Материалы пятой конференции «Кондитерские изделия». М: Пищепром, 2005.
|
|
