СодержаниеСодержание:
1. Бар: виды оснащения и характеристика помещений 3
2. Формы производства продукции и классификация напитков в зависимости от типа бара 7
3. Планирование работы 11
4. Прейскуранты: построение, оформление, утверждение 13
5. Квалификационные требования к бармену 15
Список литературы 17Введение1. Бар: виды оснащения и характеристика помещений
Бар – специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками.
История возникновения бара начинается с XVIII века и ведет к дальне-му западу Соединенных Штатов. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживались от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал на-питка, сандвич или горку жареных земляных орехов.
За многие годы бары претерпели ряд изменений, но сам характер об-служивания в барах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.
В настоящее время бар – это предприятие общественного питания, ко-торое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно зака-зать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.
Основной особенностью баров является небольшое количество горячих блюд, обычно не более 5-7 наименований, которые позиционируются в меню как фирменные блюда. Хотя нередко при организации банкетов и др. ком-плексных мероприятий разнообразие меню, в том числе и горячие блюда, ут-верждаются с учетом требований клиента, и нередко более разнообразны, чем в обычном меню. За последнее десятилетие сфера обслуживания претер-пела значительные изменения. Последние, в свою очередь, затронули и бары: повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.
Возросшая популярность коктейлей привела к необходимости оснаще-ния современного бара специальным ледогенератором. Расширился ассорти-мент напитков, готовых к употреблению, что потребовало увеличения объе-ма холодильных шкафов. В пивных барах теперь можно заказать не только бутылочное и баночное пиво, но и бочковое, так как пивбары оснащены спе-циальными устройствами.
Посудомоечные машины, разнообразное электрооборудование и более вместительные витрины способствуют повышению эффективности работы бара. Кроме того, в современных барах увеличена рабочая площадь, по кото-рой передвигается бармен.
Требования к барам, в том числе по площади зависит от меню реали-зуемых напитков и качества обслуживания. Поэтому в зависимости от ассор-тимента реализуемых напитков и закусок бары делятся на пивные, винные, коктейль-бары и др. Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предос-тавляемых услуг подразделяются на три класса – «люкс», высший и первый. Весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту предприятия.
Фирменные обложки меню, рекламные проспекты, приглашения, суве-ниры, значки с эмблемой предприятия изготавлиЛитератураСписок литературы
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент – М.: Книжный мир, 2002
3. Ищенков О.О., Самий В.В. Маркетинг в массовом питании потребительской кооперации – Новосибирск, 1997
4. Квартальнов В.А. Туризм – М.: Финансы и статистика, 2002
5. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания – М.: СП, 1998
6. Общественное питание // под ред. Брабушевой К.А. – М.: Приор, 1998
|
|
