УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантРесторанный бизнес и его экономическая эффективность в условиях рыночной экономики
ПредметБизнес-планирование
Тип работыдиплом
Объем работы83
Дата поступления12.12.2012
2900 ₽

Содержание

Содержание: Введение 4 Глава 1. Ресторанный бизнес и его эффективность в условиях рыночной экономики 7 1.1 Современное состояние и основные направления и развития ресторанного бизнеса 8 1.2 Состояние инфрастуктуры ресторанного бизнеса: характеристика ресторанов, баров 12 1.2.1 Ресторанные сети 14 1.2.2 Независимые рестораны 16 1.3 Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса 18 1.4 Маркетинг ресторана 23 1.5 Рекламное продвижение ресторана на рынок 27 Глава 2. Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе 34 2.1 Бизнес-план в системе общественного питания 34 2.2 Структура и последовательность разработки бизнес-плана общественного питания 36 2.2.1 Порядок составления бизнес-плана 36 2.2.2. Описание предприятия 37 2.2.3 Описание услуги 39 2.2.4. Рынок и маркетинг 40 2.2.5 Производственный план 45 2.2.6 Финансовый план 46 2.2.7. Оформление бизнес-плана 55 Глава 3. Бизнес-план ресторана «Русский» 57 3.1 Общие условия осуществления проекта и его исходные данные 57 3.2 Рынок и мощность предприятия 58 3.2.1 Спрос и рынок 58 3.2.2 Прогноз продаж и сбыта 61 3.2.3. Производственная программа 62 3.2.4. Определение мощности предприятия 64 3.3 Материальные факторы производства 65 3.4 Место нахождения 66 3.5 Проектно-конструкторская документация: 67 3.5.1. Предварительное определение рамок проекта 67 3.5.2. Технология и оборудование 68 3.5.3. Примерный план размещения объектов строительства и помещений 69 3.5.4. Краткое описание оборудования зала и бара 70 3.5.5. Приблизительный расчет инвестиционных издержек на объекты строительства 71 3.6. Организация предприятия и накладные расходы 72 3.7. Трудовые ресурсы 75 3.8. Финансовая и экономическая оценка: 76 3.8.1. Общие финансовые издержки 76 3.8.2. Финансирование проекта 76 3.8.3 Финансовая оценка 76 3.8. Форма страхования проекта 77 Заключение 79 Список литературы 82

Введение

Введение При осуществлении в нашей стране реформы возникает проблема вы-работки такой хозяйственной политики и стратегии, которые позволяют ор-ганизации поддерживать конкурентоспособность в обозримой перспективе. Действия организаций и их руководите1лей не могут сводиться к простому реагированию на происходящие перемены. Все шире признается необходи-мость сознательного управления изменениями на основе научно обоснован-ной процедуры их предвидения, регулирования, приспособления к целям ор-ганизации, к изменяющимся внешним условиям. Точно так же и сама органи-зация должна адекватно реагировать на изменения во внешней среде. Современным инструментом управления развитием организации в ус-ловиях нарастающих изменений во внешней среде и связанной с этим неоп-ределенности является методология стратегического управления. Практика показывает, что те организации, которые осуществляют ком-плексное стратегическое планирование и управление, работают более успеш-но и получают прибыль значительно выше средней по отрасли. Многие руко-водители, имеющие опыт планирования, и просто энергичные люди не доби-ваются желаемого успеха из-за того, что распыляют свои силы, стремясь ох-ватить как можно больше рынков, произвести как можно больше разнообраз-ных продуктов и удовлетворить потребности различных групп клиентов. Для успеха же необходимы целенаправленная концентрация сил и правильно вы-бранная стратегия. Иными словами: кто лучше планирует свою стратегию, тот быстрее достигает успеха. Целью данного исследования является анализ стратегического плани-рования в ресторанном бизнесе и разработка бизнес-плана ресторана на ос-нове методики ООН по промышленному развитию (ЮНИДО). Актуальность исследования связано с тем, что мировая экономическая статистика показывает, что две трети из вновь создаваемых фирм прекращает свое существование в течение первого года работы. Мы берем на себя сме-лость утверждать, что основной причиной этих неудач явилось неумение предпринимателей планировать свой бизнес. Чтобы выжить, "удержаться на плаву" предпринимателю недостаточно проявить инициативу и найти первоначальный капитал. Бизнес обязательно нуждается в планировании. Именно планирование является одной из наибо-лее важных составляющих успешного бизнеса, так как с помощью плана можно прогнозировать будущие проблемы и быть готовым преодолеть их. Таким образом, разработка бизнес-плана поможет распознать и снизить два основных вида предпринимательского риска: • внутренний, поддающийся контролю со стороны менеджмента фирмы; • внешний, данный как объективная реальность и не контролируемый фир-мой. Первый может быть сопряжен с персоналом, местоположением, при-меняемой технологией и т.д. Второй связан с общеэкономической ситуацией в стране, правовым обеспечением предпринимательства, национальными особенностями, политической обстановкой и т.д. Практика показывает, что отечественные предприниматели в большин-стве случаев не уделяют планированию своей деятельности должного внима-ния, мотивируя такое отношение к плану общей нестабильностью экономики и как следствие – низкой степенью сбываемости прогнозных расчетов. Между тем, мировой опыт подтверждает, что именно в условиях ры-ночной нестабильности и роста конкуренции планированию придается гораз-до больше значения. Чем больше неопределенности во внешней предприни-мательской среде, тем больше порядка должно быть во внутренней организа-ции фирмы, тем больше внимания должно быть уделено разработке рыноч-ной стратегии развития и действий по реализации этих стратегий, т.е. плани-рованию. Предмет исследования – бизнес планирования в ресторанном бизнесе; Объект исследования – бизнес-план ресторана «Русский»; Задачами настоящей дипломной работы являются: • изучение методики бизнес планирования и ее практическая реализация на примере предприятия относящегося к ресторанному бизнесу; • дать общую характеристику ресторанному бизнесу; • рассмотреть сущность и функции бизнес-плана; • изучить методику бизнес-планирования; • разработать и обосновать отдельные разделы бизнес-плана предприятия ресторанного бизнеса

Литература

Список литературы 1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая, официальное издание. – М.: Юрид. лит., 1994 2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002 3. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент – М.: Книжный мир, 2002 4. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент // Под ред. Наумова А. И. – М., Гардика, 2002 5. Ищенков О.О., Самий В.В. Маркетинг в массовом питании потребительской кооперации – Новосибирск, 1997 6. Кучер Л.С., Шкурова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха – М.: Росконсультант, 2002 7. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания – М.: СП, 1998 8. Общественное питание // под ред. Брабушевой К.А. – М.: Приор, 1998 9. Основы менеджмента // под ред. Радугина А. А. – М., Центр, 1997 10. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями/ Под ред. В.М. Попова.- 2-е изд.. перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1998 11. Стукалова И.Б. Регулирование торгового предпринимательства. – М.: Изд. Комп. «Изд. Дом БОНД», 2000 12. Томпсон А. А., Стрикленд А. Дж. Стратегически менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии – М., ЮНИТИ, Банки и Биржи, 1998 13. Управление организацией // Под ред. Поршнева А.Г., Румянцевой З. П., Саломатина Н. А. – М., ИНФРА-М, 1999 14. Хизрич Р., Питере М. Предпринимательство. Вып. I. Предприниматель и предпринимательство. Пер. с англ. – М.: Прогресс- Универс, 2002
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте