Сравнительный анализ итальянского, французского и американского типов обслуживания
Предмет
Туризм
Тип работы
курсовая работа
Объем работы
23
Дата поступления
12.12.2012
890 ₽
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Обслуживание в ресторанах гостиничных комплексов 5
2. Французская кухня 8
3. Итальянская кухня 11
4. Американская кухня 14
5. Сравнительный анализ итальянского, французского и американского типов обслуживания 18
Заключение 21
Список литературы 23
Введение
Введение
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.
Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.
Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения.
Одной из наиболее распространенных форм организации ресторанов является организация ресторана при гостинице. Это обуславливает зависимость этих двух учреждений друг от друга. В то же время внутриотельный ресторанный бизнес должен также быть ориентирован и на обслуживание клиентов со стороны.
В связи с этим становится актуальным вопрос разновидностей типов обслуживания в зависимости от различных факторов. В данной работе рассмотрим национальный характер обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов.
1. Обслуживание в ресторанах гостиничных комплексов
Обслуживание за столами
Официантское обслуживание
Литература
Список литературы
1. Воронкова Л. История туризма и гостеприимства. Учебное пособие. 2003.
2. Городецкий И.Я. «Стандарты гостиничного хозяйства», М., 2002 г.
3. Гуляев В.Г. Организация туристских перевозок. М., 2003.
4. Джон Уокер «Введение в гостеприимство» М.: изд. Объединение «ЮНИТИ» 1999г.
5. Дехтярь Г.М. Лицензирование и сертификация в туризме. М., 2003
6. Дюмелен И. Международная торговля услугами. 2003.
7. Егоренков Л.И. Экология туризма и сервиза. Учебное пособие. М., 2003.
8. Журнал Commercial Real Estate. «Обзор рынка московских отелей высшей категории», 2005;
9. Иванова А.Л. «гостиничные сети ищут гостей». Журнал «Коммерсант» №17 2005
10. Квартальнов В. А., Колесник Н. В. Менеджмент иностранного туризма. М. 2000
11. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Учебник для вузов. 2002.
12. Лоусан Ф. «Рестораны, клубы, бары» - М, 2004
13. Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме, 2003.
14. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М. 2000.
15. Соболева Е.А. Статистика туризма. 2002.
16. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник под ред. Чудновского А. Д. М. 2000.
17. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. М. 2000.
18. Уоккер Дж.Юнити Дана. Введение в гостеприимство.Учебное пособие. 2002.
19. Чудновский А. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник.2003.