СодержаниеПлан:
Введение 3
1. Сущность стратегических планов 4
2. Методология стратегического планирования 5
3. Особенности стратегического бизнес-планирования в ресторане 8
3.1 Особенности стратегического планирования в ресторане 8
3.2 Виды выпускаемой продукции и предоставляемых услуг 9
3.3 Анализ рынка и описание конкурентов. 10
3.4 Стратегическое планирование маркетинга 10
3.5 План производства 11
3.6 Стратегическое планирование потенциальных рисков и системы коммерческого страхования 13
3.7. Финансовая стратегия ресторана 14
Заключение 15
Список литературы 18ВведениеВведение
При осуществлении в нашей стране реформы возникает проблема вы-работки такой хозяйственной политики и стратегии, которые позволяют ор-ганизации поддерживать конкурентоспособность в обозримой перспективе. Действия организаций и их руководителей не могут сводиться к простому реагированию на происходящие перемены. Все шире признается необходи-мость сознательного управления изменениями на основе научно обоснован-ной процедуры их предвидения, регулирования, приспособления к целям ор-ганизации, к изменяющимся внешним условиям. Точно так же и сама органи-зация должна адекватно реагировать на изменения во внешней среде.
Современным инструментом управления развитием организации в ус-ловиях нарастающих изменений во внешней среде и связанной с этим неоп-ределенности является методология стратегического управления.
Практика показывает, что те организации, которые осуществляют комплексное стратегическое планирование и управление, работают более ус-пешно и получают прибыль значительно выше средней по отрасли. Многие руководители, имеющие опыт планирования, и просто энергичные люди не добиваются желаемого успеха из-за того, что распыляют свои силы, стремясь охватить как можно больше рынков, произвести как можно больше разнооб-разных продуктов и удовлетворить потребности различных групп клиентов. Для успеха же необходимы целенаправленная концентрация сил и правильно выбранная стратегия. Иными словами: кто лучше планирует свою стратегию, тот быстрее достигает успеха.
Целью данной работы является анализ принципов стратегического планирования в ресторанном бизнесе.
1. Сущность стратегических планов
Сущность разработка стратегического плана компании – установление целей и выбор стратегии, – главные задачи по выбору направления развития компании. Они планируют, в каком направлении движется организация, ее кратко- и долгосрочные цели, а также те шаги и действия, которые будут предприниматься в достижении намеченных результатов. Все это вместе со-ставляет стратегический план. В некоторых компаниях, особенно крупных корпорациях, документ, содержащий стратегический план на будущий год, подготавливается и распространяется среди менеджеров и персонала (хотя некоторые положения могут быть опущены или представлены в общем виде, чтобы не раскрывать некоторые шаги до того как они будут сделаны). В дру-гих компаниях стратегический план не распространяется среди персонала и существует в виде согласованных мнений и обязательств менеджеров по во-просам, куда двигаться и что предпринимать. Организационные цели – часть стратегического плана, которые зачастую подробно расшифровываются и доводятся до работников и менеджеров.
Однако годовые стратегические планы редко содержат в себе все стратегические события, которые будут иметь место в ближайший год. Не-предвиденные события, неожиданные возможности или угрозы, а также по-стоянный поток новых предложений заставляют менеджеров изменять спла-нированные действия и принимать внеплановые меры. Нельзя откладывать изменения стратегии до тех пор, пока не придет время работать над страте-гическим планом следующего года. Стратегические планы, принятые с запо-зданием и вовремя не скорректированные, не имеют никакого смысла. Те ме-неджеры, которые ограничивают принятие стратегических решений регуляр-ным циклом планирования (когда невозможно избежать подготовки плана), имеют неправильное представление о том, каковы их обязанности по приня-тию решений. Составление стратегий лишь раз в год по причине того, что это нужно делать, ставит под сомнение успех принимаемых управленческих ре-шений.
Преимуществами стратегического планирования, имеющего перво-степенное значение, иЛитератураСписок литературы
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент – М.: Книжный мир, 2002
3. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент // Под ред. Наумова А. И. – М., Гардика, 2002
4. Ищенков О.О., Самий В.В. Маркетинг в массовом питании потребительской кооперации – Новосибирск, 1997
5. Кучер Л.С., Шкурова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха – М.: Росконсультант, 2002
6. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания – М.: СП, 1998
7. Общественное питание // под ред. Брабушевой К.А. – М.: Приор, 1998
8. Основы менеджмента // под ред. Радугина А. А. – М., Центр, 1997
9. Томпсон А. А., Стрикленд А. Дж. Стратегически менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии – М., ЮНИТИ, Банки и Биржи, 1998
10. Управление организацией // Под ред. Поршнева А.Г., Румянцевой З. П., Саломатина Н. А. – М., ИНФРА-М, 1999
|
|
