СодержаниеСодержание:
Введение 3
1. Обучение основным методам тепловой обработки пищевых продуктов 4
1.1 Варка. 5
1.2 Жарка. 5
1.3 Тушение. 6
1.4 Запекание. 6
1.5 Заправка и окончательная обработка блюд 7
2. Обучение общим принципам тепловой обработки продуктов 8
2.1 Обучение приготовлению пищи содержащие большое количество белков 9
2.2 Тепловая обработка продуктов с повышенным содержанием жировых веществ 10
2.3 Работа с продуктами содержащими углеводы и минеральные вещества 11
2.4 Сохрание витаминов при тепловой обработке продукции 11
3. Обучение работы с тепловым оборудованием 13
Заключение 15
Список литературы 18ВведениеВведение
Значимость трудового обучения в том, что благодаря его практи-ческому, прикладному характеру есть возможность учить школьников эффективно работать, творить, созидать, соединяя умственную деятель-ность с физической.
Обучение тепловой обработке продуктов проводится проводится, согласно общепринятым направлениям обучения ребенка для девочек в обязательном порядке, для мальчиков обычно в виде факультативного занятия. Обучение начальным навыкам в области поварского искусства провится по программе "Трудовое обучение на основе развития народов России". Программа обучения содержит знакомство с как с общими принципами обработки продукции, так и специальными употребляющи-мися, определяющися спецификой использования оборудования и дей-ствующих правил техники безопасности, с одной (технической) стороны и требованиями к способу обработки продуктов в национальных кухнях.
Национальная кухня, как искусство любого народа, отражает от-ношение к своему труду и к жизни в целом. Оно создавалось на протя-жении столетий в непосредственной связи с жизнью и бытом народа. Благодаря многим поколениям мастеров у нашего народа сложились свои самобытные способы приготовления пищи и в частности тепловой обработке пищевых продуктов.
Программы обучения предусматривают углубленное изучение ос-новных способов приготовления пищи с помощью термичекой обработ-ки-
Целью данной работы является анализ процесса формирование у учащихся средней школы навыков и умений тепловой обработке пищ-вых продуктов.
1. Обучение основным методам тепловой обработки пищевых продуктов
В процессе обучения навыкам тепловой обработки продуктов школьник должен знать, что тепловая обработка представляет собой технологический кулинарный процесс, в ходе которого образуются но-вые химические соединения и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к употреблению.
В процессе воздействия высокой температуры происходят в ос-новном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающихвитами-ны, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Однако в некоторых случаях тепловая обработка и длительное нагрева-ние могут привести к глубоким изменениям отдельных питательных компонентов, уничтожению или снижению их биологической ценности, разложению жиров, окислению витаминов, уничтожению аминокислот. В целях ослабления нежелательного воздействия теплоты на продукт следует применять на практике соответствующую технологию приго-товления блюд, тщательно подбирать оптимальный способ нагрева и требуемую длительность воздействия высокой температуры.
Ребенок должен знать, что современная технология приготовления блюд отличается от традиционных методов. В современном подходе к питанию наблюдается тенденция к ограничению количества калорий, животных жиров, сахара. В теории пригот овления пищи выделяют сле-дующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запе-кание.ЛитератураСписок литературы
1. Авторханов А.М. Подготовка к профессиональному обучению в средних школах – М., 1993
2. Ирони К. Советы мудрой совы – М., 2001
3. Крайков С.М. Специальные виды обучения в средней школе – М., 1991
4. Смойлова К.В. Домоводство: методические указания – М., 1998
5. Щеглов Н. Г., Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли – М., 2000
|
