УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантТовароведная характеристика вареных колбас
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы36
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

План работы ВВЕДЕНИЕ 3 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5 1.1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 5 1.2. ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 10 2.1. СЫРЬЕ И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 10 2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 17 3. КАЧЕСТВО. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 25 3.1. ДЕФЕКТЫ 25 3.2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ 28 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36 ПРИЛОЖЕНИЯ 37

Введение

Введение Целью данной работы является изучение ассортимента и качества вареной колбасы, ее классификации, ассортимента, требований к качеству и маркиров-ке, а также проведение сравнительного анализа качества различных производи-телей вареной колбасы. В рамках поставленной цели основными задачами работы являются: ? анализ ассортимента и потребительских свойств вареной колбасы; ? анализ технологии производства вареной колбасы; ? изучение основных тенденций развития рынка вареной колбасы; ? изучение классификации и требований к качеству вареной колбасы. На продовольственном рынке Российской Федерации широко представле-ны разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения поль-зуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предпри-ятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Специалисты ВНИИ мясной промышленности с первых лет создания ин-ститута проводят исследования по повышению эффективности производства вареных колбасных изделий и стабильности их качества. При этом основное внимание уделяют: ? полному и рациональному использованию всего пищевого сырья, полу-чаемого при переработке мяса, разработке и освоению новых видов высо-кокачественных мясных продуктов, расширению использования белков животного и растительного происхождения, витаминов и других биологи-чески активных веществ; ? применению современных видов упаковки, позволяющих сохранить каче-ство мясных продуктов и сократить потери их массы при хранении; ? изучению питательных и вкусовых свойств сырья, его технологической адекватности, мониторингу продуктов с применением пищевых нутриен-тов, отвечающих требованиям качества и безопасности. 1. Основная часть 1.1. История возникновения колбасного производства Колбасное дело возникло на Западе в средние века. В Россию оно проник-ло в конце XVII в. через Польшу, Литву и Галицию. 1689-1725 гг. Это время царствования Петра I. В России в это время появ-ляются немецкие колбасники, которые открывают свои заведения вначале в Пе-тербурге, а потом и в Москве. Это время, когда в России зарождается колбасное производство. 1789-1790 гг. Во время царствования Екатерины II и Павла I немцев-колбасников в России насчитывается уже около 20 человек. В начале XIX в. была изобретена и пущена в продажу знаменитая углицкая колбаса. Русский продукт изобрел Русинов - “петербургский выученик немца-колбасника” в г. Угличе. 1858-1859 гг. В Угличе существует уже 5 колбасных заведений, в которых работает более сотни мастеров. 1866 г. В Петербурге из 74 колбасных заведений 2/3 принадлежит колбас-никам-угличанам. Особенно потеснили русские мастера немецких колбасников в Москве. 1880 г. Сын подмосковного колбасника Г. Г. Григорьева Николай Григорь-евич основал в Москве в районе Большой Ордынки фабрику колбасных изде-лий, которая наряду с “Колбасно-консервно-гастрономической” фабрикой Ф. С. Грачева в начале XX в. являлась лидером на российском рынке. 1910 г. В российском колбасном производстве начинается повсеместное техническое перевооружение

Литература

Список литературы 1. Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров - М., Экономика, 1982. 2. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1998. 3. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения. 4. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия. 5. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребите-ля. Общие требования (с Изменением № 1). 6. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия. 7. Справочник технолога колбасного производства/Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. – М.: Колос, 1993. 8. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. – М.: ВО Агропромиздат, 1987, с. 224.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте