СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Анализ конъюнктуры рынка ресторанных услуг 5
1.1. Анализ макроэкономических показателей развития ресторанных услуг в России 5
1.2. Анализ макроэкономических показателей развития ресторанных услуг в Москве 5
1.3. Обзор Ресторанного бизнеса и сферы общественного питания г. Москвы 11
2. Анализ спроса на ресторанные услуги на примере ресторана «IL Патио» 15
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «РосИнтер Ресторантс» ресторана «IL Патио» 15
2.2. Анализ организационной структуры ресторана IL-Патио ООО «РосИнтер Ресторантс» 22
2.3. Анализ конкурентов ООО«РосИнтер Ресторантс» ресторана «IL-Патио» 24
2.4. Анализ потребителей «РосИнтерРесторантс» в ресторане «IL-Патио» 28
Заключение 33
Список литературы 34ВведениеВведение
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Ресторан общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Актуальность темы подчеркивается тем, что в последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования. Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.
Несомненно, ресторанный бизнес в России сегодня находится на подъеме, чему немало способствует целевая поддержка малого и среднего бизнеса. Но если сравнить его, к примеру с Францией, то количество наших точек общепита разительно меньше. Тем не менее, рост существует, отсюда – возросшая конкуренция, которая выражается в повышении качестве блюд, изысканности интерьеров и профессионализме обслуживания. Надо отметить, что ресторанный бизнес – одно из наиболее сложных дел.
Работа посвящена изучению спроса на услуги ресторанов в Москве, описанию типичных групп потребителей, критериев выбора и методов поиска ресторанов.
1. Анализ конъюнктуры рынка ресторанных услуг
1.1. Анализ макроэкономических показателей развития ресторанных услуг в России
По данным исследовательской компании Magram Market Research, годовой оборот ресторанного рынка в столице составляет около $1,5 млрд.
В Москве, Санкт-Петербурге в последние годы число ресторанов растет не менее чем на 30%.
По мировым меркам это очень высокий показатель. По оценкам многих аналитиков данный показатель роста сохранится еще как минимум 5-7 лет.
Успешным, с точки зрения развития бизнеса, 2006 год был практически для всех видов объектов питания.
Естественно основная доля роста, или как многие говорят «ресторанного бума» приходится на столицу. В то же время следует отметить, что с укреплением экономической ситуации в стране, с наметившейся положительной тенденциейЛитератураСписок литературы
1. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2001
2. Дибб С, Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. - СПб.: Питер, 2002.
3. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2003, Книжный мир\
4. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. ( стр.14-18) \Москва 2005, РосКонсульт\
5. Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.
(сайт www.menu.ru. 28.11.06)
6. Чумиков А.Н. Связи с общественностью.( стр.11) \ Москва. 2006, Дело
7. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе (стр.179-190) \ Москва,2006\
8. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном ( стр.195-199)\ Москва 2001, РосКонсульт\
9. Журнал «Коммерсантъ-Деньги».15.03.07 («Ресторанный бизнес столицы - чем рискованнее, тем интереснее)
10. «Паблик рилейшнз. Связи с общественностью в сфере бизнеса», М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2005г. , стр. 4
11. Интернет портал www.restcon.ru
12. Интернет портал www.forum-resto.ru
|
|
