СодержаниеОглавление
Введение .............................
Глава 1. Предпосылки появления тематических журналов в России и их функции
1.1. Ресторанный бизнес России: основные тенденции ...........
1.2. Особенности стратегии продвижения ресторанного бизнеса в России, ресторанного PR и российской ресторанной культуры ...........
1.3. Журналы о ресторанном бизнесе как неотъемлемый элемент марке-тинговой и PR-стратегии продвижения бизнеса в России .........
Глава 2. Текущее состояние и развитие российского рынка специали-зированных изданий по ресторанной индустрии
2.1. Эволюция и специфика рынка профессиональных ресторанных жур-налов в России ..........................
2.2. Общий обзор основных представителей российского рынка тематиче-ских журналов о ресторанном бизнесе ................
2.3. Журнал «Витрина. Ресторанный бизнес» как одно из самых старей-ших специализированных изданий в области ресторанной индустрии
Заключение .............................
Список литературы ........................
Приложение ..........................
3-7
8-18
18-28
28-35
36-41
41-49
49-54
55-58
59-63
64-81ВведениеВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количест-венный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровожда-ется огромным количеством вопросов и проблем.
Сейчас наша страна переживает резкий рост ресторанного бизнеса. Центра-ми гостиничного и ресторанного бизнеса в России по праву считаются Москва, Санкт-Петербург и район так называемого Большого Сочи. При этом, например, в Москве только за одну неделю открывается в среднем пять новых ресторанов .
По оценкам аналитиков, рестораны в крайней степени востребованы на рын-ке во всем мире и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый тре-тий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость .
Сегодня в России уже давно прошло время мифов о легком старте ресторан-ного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии мож-но создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать. Нужно выиграть у конкурентов не только в подборе персонала, в выборе оборудования, но и в построении успешной бизнес-модели. Кроме того, необходимо тщательно продумать способы продвижения рес-торана, опираясь на грамотную PR и рекламную стратегию, актуальную маркетин-говую политику, на консультации и опыт профессионалов.
Бурное развитие ресторанного бизнеса в России привело к появлению на-циональной ресторанной культуры, профессионального сообщества специалистов в области ресторанного бизнеса, существование которых было бы неполным без профессиональных тематических журналов.
С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес в России се-годня, как отмечают PR-специалисты Е.Климюк и О.Голованова, заинтересован в проведении различных креативных рекламных и PR-акций, неотъемлемой частью которых являются специализированные журналы о ресторанной индустрии . Необ-ходимость все большей креативности объясняется и тем, что в ресторанном бизне-се уже сейчас привычные методы рекламы и PR теряют свою эффективность. Как отмечают специалисты PR-агентства «Новый взгляд», уже в недалеком будущем (через год-два) стандартные подходы к привлечению клиентов в этой сфере пере-станут приносить ощутимый результат.
Рынок тематических журналов о ресторанном бизнесе сложился в России достаточно недавно и еще находится в стадии своего становления. Однако уже сейчас видны его характерные национальные черты и особенности, обусловленные экономической составляющей данной отрасли в нашей стране. Сегодня на данном рынке присутствуют уже не только общеотраслевые журналы, объединяющие раз-личные вопросы гостиничного и ресторанного бизнеса, но и отдельные журналы, посвященные именно ресторанной отрасли. Их создателями являются как отдель-ные профильные издательские дома, так и объединения рестораторов и другие спе-циализированные ассоциации в данной сфере. Кроме того, сейчас в России, глав-ным образом в Москве и Санкт-Петербурге, появляются первые попытки создания изданий так называемого корпоративного характера – журналов отдельных ресто-ранов, что явно свидетельствует об активном развитии тематических изданий о ресторанном бизнесе в нашей стране, его переходе из количественной в качествен-ную плоскость.
Однако, как отмечает журнал «Ресторатор», управляющие российскими рес-торанами, к сожалению, до сих пор не научились не только в полной мере исполь-зовать потенциал специализированных журналов о ресторанном бизнесе, но даже не освоили технологию общения с журналистами, пытаясь делать упор на «заказ-ные» статьи и освещение официальных мероприятий, забывая об истинном назна-чении данных изданий – их профессиональной направленности.
Несмотря на активное развитие ресторанной отрасли, отечественной журна-листики и области связей с общественностью в нашей стране до настоящего мо-мента, исключая отдельные исследования РосБизнесКонсалтинга (РБК), не было предпринято попыток тщательного изучения как рынка тематических журналов в целом, так и рынка профессиональных журналов о ресторанной индустрии, что де-лает актуальной тему данной дипломной работы: «История создания, нынешнее состояние и предпосылки развития тематических журналов о ресторанном биз-несе России».
Цель работы – выявить отличительные черты, состояние и тенденции раз-вития тематических журналов России о ресторанном бизнесе в современных усло-виях.
В связи с этим сформулированы следующие задачи исследования:
– изучить основные тенденции ресторанного бизнеса России как предпосы-лок для появления тематических журналов в стране;
– проанализировать особенности ресторанного PR и ресторанной культуры в России как одного из факторов, влияющего на рынок ресторанных журналов в Рос-сии;
– рассмотреть журналы о ресторанном бизнесе как неотъемлемый элемент маркетинговой и PR-стратегии продвижения данной отрасли в России;
– исследовать эволюцию рынка профессиональных ресторанных журналов в нашей стране;
– провести обзор основных представителей рынка российских тематических журналов о ресторанном бизнесе и их особенностей;
– выявить специфику и пути развития специализированных изданий по рес-торанному бизнесу на примере отдельного журнала, отметить основные недочеты и ошибки в данной области, а также пути их возможного решения.
Объектом исследования является рынок тематических журналов о ресто-ранном бизнесе в России.
Эмпирическая часть дипломной работы выполнена в основном на базе ис-следования журнала «Витрина. Ресторанный бизнес» как одного из самых старей-ших и характерных тематических изданий по ресторанной индустрии в России.
Предмет исследования – предпосылки создания, состояние и основные тен-денции развития российского рынка специализированных изданий о рыночной ин-дустрии.
Как уже было отмечено, рынок специализированных изданий о ресторанном бизнесе в России, как и сама ресторанная индустрия, находятся в тесной связи и на стадии своего становления. Значительный вклад в изучение этих явлений, вопросов PR в данной области внесли работы таких аналитиков, рестораторов, представите-лей различных бизнес-структур, журналистов и издателей, PR-cпециалистов и мар-кетологов, консультантов и других специалистов и ученых, среди которых такие, как: Архипова О.А., Братенков К., Бухаров И., Волкова И.В., Ворошилова В.В., Вуйм А., Голованова О., Голубева Т.Н., Деллос А., Дж.Т.Боуэн, Дроздова Е., Дуро-вич А.П, Елашвили М., Есин Б. И., Ефимова С.Л., Зельман М., Климюк Е., Колодин Е., Куликова Г., Кузнецов Е., Кузнецов В.Ф., Кузнецов И. В., Кучер Л.С., Маевская А., Маккей Д., Марвин Б., Милеенкова Н., Миропольский Я.И., Москаленко Л., Минина М., Мумрикова Т.М., Назаров О.В., Назайкин А.Н., Ошмянская Э., Пика-лев А., Подшибякин А., Почепцов Г.Г., Прохоров Е.П., Рогов В., Рудитсер Дж, Ря-занова А., Сергеев Д., Силин В., Смольников И., Сомовидис Д., Сычев С.В., Тер-тычный А.А., Травницкий А., Фомина Е., Ходзинская И., Черешнева Е.Ю., Шкура-това Л.М. и др.
Научная новизна работы определяется тем, что в ней на основе анализа специальной литературы и исследований выявлены современные актуальные тен-денции, проблемы и перспективы, национальные особенности, характеризующие развитие в России рынка тематических журналов о ресторанном бизнесе как при-оритетного направления рыночной индустрии страны, влияющего на ее дальней-шее эффективное развитие.
Теоретическая и практическая значимость работы заключается в том, что в ней определены теоретические основы появления тематических журналов в Рос-сии, их особенности и предпосылки развития на примере общего анализа рынка специализированных журналов о ресторанной индустрии и характеристике отдель-ного издания в данной области в частности; кроме того, в работе проанализирова-ны особенности российского ресторанного бизнеса в целом как определяющей сре-ды для появления и эволюции специализированных журналов, а также выявлены особенности ресторанного PR в России, коммуникационных и рекламных страте-гий.
Теоретическая значимость работы заключается в том, что в ней определе-ны теоретические основы появления тематических журналов в России, их состоя-ние и предпосылки развития на примере общего анализа рынка специализирован-ных журналов о ресторанной индустрии и характеристике отдельного издания в частности.
Практическая значимость работы состоит в том, что в ней проанализиро-ваны особенности российского ресторанного бизнеса как среды для появления спе-циализированных журналов, а также выявлены особенности ресторанного PR в России, коммуникационных и рекламных стратегий, ресторанной культуры, сфор-мулированы основные особенности, практические ошибки и тенденции развития рынка журналов о ресторанном бизнесе, выявлены новинки в этой области, что представляет ценность для профессионалов ресторанной отрасли, журналистов, консультантов и PR-специалистов, работающих в данной сфере.
Структура дипломной работы. Работа состоит из введения, двух глав, за-ключения, списка литературы и приложения.
Глава 1. Предпосылки появления тематических журналов в России
и их функции
1.1. Ресторанный бизнес России: основные тенденции
Динамика российского ресторанного рынка сегодня в среднем составляет около 20% в год. Наиболее быстрыми темпами в настоящее время растет москов-ский ресторанный рынок, в то же время хорошая динамика отмечается и у регио-нов. Как отмечает эксперт Л.Москаленко, высокая динамика ресторанного рынка в России связана с ростом доходов населения, с развитием культуры посещения рес-торанов. "Народ в России привыкает к тому, что в рестораны ходят не только праздник отметить, но и просто позавтракать", – комментирует эту ситуацию Сер-гей Фадеев, генеральный директор сети ресторанов "Пекинская утка". По прогно-зам аналитиков, российский ресторанный рынок будет сохранять свою высокую динамику в течение еще как минимум пяти лет. Потенциал рынка в России велик: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, то в России – на две тысячи человек. "Конкуренции как таковой на российском ресторанном рынке нет – сегодня можно открыватьЛитератураСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Агентство ресторанного консалтинга Restcon – http://www.restcon.ru/index.php
2. Архипова О.А. Интервью журналу Marketing PRO об особенностях российского ресторанного бизнеса. – http://www.guroo.ru/article.shtml
3. Архипова О.А. Немного о ресторанном бизнесе. – http://www.guroo.ru/article.shtml
4. Боуэн Дж. Т., Шок П.Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2006.
5. Братенков К. Формирование положительного имиджа ресторана. – http://www.bratenkov.ru/
6. Все, что Вы хотели знать о ресторанном бизнесе, но боялись спросить. - http://www.gelatomaster.ru/v2/glossary/view/71.html
7. Ворошилов В.В. Журналистика. Базовый курс. – М.: Изд-во Михайлова, 2006.
8. Вуйма А. PR в ресторанном бизнесе. - http://www.vuima.ru/pr2.html
9. Два журнала в одном от группы "Витрина/Торговые журналы" – уникальный ответ кризису. – http://scripts.online.ru/misc/news/98/10/28_005.htm
10. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М.: Знание, 2006.
11. Есин Б. И., Кузнецов И. В.Три века московской журналистики. Учебное пособие. – М.: Наука, 2005.
12. Журнал «Империя вкуса» № 11 (14). – Декабрь 2000 г. – http://www.imperiavkusa.ru/iv/iv.php?inc=archive/014_2000_11/number
13. Журнал «Империя вкуса». – № 10 (82) – Октябрь 2007 г. – http://www.imperiavkusa.ru/iv/iv.php?inc=archive/082_2007_10/number
14. Журнал Chef/ – http://www.nta-rus.com/publishing/chief/
15. Журнал «Современный бизнес. Ресторан». О журнале – http://www.delinform.ru/aboutsr.htm
16. Журнал «Современный бизнес. Ресторан». Содержание – http://www.delinform.ru/content.php?izd=2
17. Журнал «Ресторан. Эксклюзив». - № 6. – 2008. - http://www.bestrussia.net/excluzive/n1.htm
18. Издательский дом «Ресторанные ведомости». – http://www.restoved.ru/
19. Издательский дом «Ресторанные ведомости» – http://www.restoved.ru/periodical/6/
20. Журнал «Ресторатор». – http://www.restorus.com/printing/restorator.html
21. Журнал “CHEF” (ШЕФ). – http://www.restorus.com/printing/chef.html
22. Журнал «FoodService» – http://www.cafe-future.ru
23. Издания Национальной торговой ассоциации. – http://www.nta-rus.com/publishing/
24. Издательский дом «Русское профессиональное издательство» – www.moyo-delo.ru
25. Иногда они возвращаются// Ресторатор. – № 2, 2007.
26. Интервью с Натальей Милеенковой / «Му-му»// Ресторатор. – № 4. – 2007. – http://www.restorus.com/interview/56.html
27. Интервью с Екатериной Дроздовой и Ириной Ходзинской / «Простые вещи»// Ресторатор. – № 7. – 2007. – http://www.restorus.com/interview/57.html
28. Интервью с Мерабом Елашвили / «ГМР. Планета гостеприимства»// Ресторатор. – № 3. – 2007. – http://www.restorus.com/interview/55.html
29. Интервью с Джерри Рудитсером / "Coffee Bean"// Ресторатор. – № 2. – 2007. – http://www.restorus.com/interview/53.html
30. Интервью с Галиной Костив // «Кружка»// Ресторатор. – № 8. – 2006. – http://www.restorus.com/interview/51.html
31. Интервью с Димитриосом Сомовидисом // Prime Foods Ltd// Ресторатор. – № 5. – 2006. – http://www.restorus.com/interview/50.html
32. Интервью с Павлом Колчиным // "Столичные рестораны"// Ресторатор. – № 3. – 2006. – http://www.restorus.com/interview/49.html
33. Информационно-аналитический сайт Bratenkov.ru – http://www.bratenkov.ru
34. Климюк Е., Голованова О. PR в ресторанном бизнесе. - http://www.pr-club.com/PR_Lib/PR_Rabots.shtml#27
35. Колодин Е. Как стать своим в индустрии гостеприимства?// Журнал "Куда пойти учиться". – №23. – 2007. – http://www.proforientator.ru/mirpr/hotel.html
36. Кузнецова А. PR-менеджер сегодня. - http://www.job-today.ru/issue2/s45_05_2.htm
37. Кузнецов Г.В. Так работают журналисты. – М.: Издательство Московского университета, 2004.
38. Маккей Д. Все о журналах. – М.: Изд. дом Университетская книга, 2008.
39. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: BBPG, 2008.
40. Михаил Зельман: Регионы, Лондон, IPO. Сейчас самое неблагоприятное время для открытия ресторана// Ресторатор. – № 9. – 2007. – http://www.restorus.com/interview/58.html
41. Московские идут…// Ресторатор. – № 1, 2007.
42. Москаленко Л. Ресторанный бизнес признали// Advertology.ru. Наука о рекламе. – http://www.advertology.ru/article48429.htm
Травницкий А. Как открыть ресторан. – http://www.newrestoran.ru/
43. Назайкин А.Н. Как манипулировать журналистами. Практическое пособие. – М.: Дело, 2004.
44. Назаров О.В. Как «раскрутить» ресторан. – М.: Изд-во «Ресторанные ведомости», 2004.
45. Назаров О.В. Как "раскрутить" ресторан 2: мастер-класс эффективного продвижения. – М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2007.
46. Основные методы увеличения продаж в ресторанном бизнесе. – http://www.resthoteles.ru/osnovnyemetod.php
47. Ошмянская Э. Профессиональные «советчики». – http://www.guroo.ru/article.shtml
48. Петраков А. Ресторан – бизнес или искусство?// «Ресторан». - Информационное приложение Интернет-газеты портала www.HoReCa-portal.ru. - №132 – 2008 г. - http://www.horeca-portal.ru/newspaper/restaurant/140/
49. Петраков А. Привлечь и удержать. Основы ресторанного маркетинга// Маркетинг. Менеджмент. - № 5. – 2007. - http://www.horeca-portal.ru/newspaper/restaurant/148/
50. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Бизнес-пресса, 2004.
51. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня… – http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=4&Itemid=6
52. Портал Restoranoff.ru «Все для ресторанно-гостиничного бизнеса России». – http://restoranoff.ru/
53. Почепцов Г.Г. Паблик рилейшнз для профессионалов. – М.: Рефл-бук, 2005.
54. «Против»// Ресторатор. – № 3, 2007.
55. Прохоров Е.П. Исследуя журналистику. – М.: РИП-Холдинг, 2006.
56. «Ресторан». - Информационное приложение Интернет-газеты портала www.HoReCa-portal.ru. - №242 от 6 июня 2008 г. - http://www.horeca-portal.ru/newspaper/restaurant/
57. Сергеев Д. На что обращают внимание ресторанные критики// Ресторатор. - 05.10.2005. - http://www.sibrestoran.ru/restorator/32
58. Статья о Арт-кафе «Европа» Журнал "Рестораны Москвы". - http://www.fpark.ru/p.php?48
59. Сычев С.В. Открытые методики рекламы и Public Relations (PR). Креативные технологии. Рекламное измерение. – М.: Ось-89, 2004.
60. Травницкий А. Как открыть ресторан. – http://www.newrestoran.ru/
61. Травницкий А. Ошибки при продвижении ресторана. – http://www.newrestoran.ru/12/1.htm
62. Фомина Е. Ресторанам требуется PR// Торговля и ресторанный бизнес. - № 10 (15) за октябрь 2004 г. - http://www.torg.spb.ru/trb/2004/arch10/piar.html
63. Цифры// Ресторатор. – № 4, 2007.
64. Черешнева Е.Ю. Промоушн печатных СМИ. – М.: РИП-Холдинг, 2006.
65. http://www.e-xecutive.ru/career/history/338686/?phrase_id=487686
66. www.HoReCa.ru
67. http://new.frio.ru
68. http://www.restorus.com/interview/
69. http://www.vitrinapress.ru/
70. http://www.restoved.ru/periodical/7/
71. http://www.imperiavkusa.ru/somele/som.php?inc=about
72. http://www.imperiavkusa.ru/who/who.php?inc=about
73. http://www.imperiavkusa.ru/trade/trade.php?inc=about
74. http://www.delinform.ru/aboutsr.htm
75. http://www.nta-rus.com/publishing/chief/
76. http://www.mediaatlas.ru/editions/?a=view&id=2809
77. http://www.vitrinapress.ru/magazines/rbй"
|
|
