УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантПотребительские свойства и особенности экспертизы мяса
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы47
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Содержание Введение 3 Глава 1. Современное состояние рынка мяса. 1.1. Мировое производство и потребление мяса 5 1.2. Состояние производства и потребления мяса в России. Структура импорта и экспорта мяса в России 7 Глава 2. Потребительские свойства мяса и место в ТН ВЭД РФ 2.1. Идентификация мяса 11 2.2. Потребительские свойства мяса 15 2.3. Регулирования качества мяса и торговых операций. 17 Глава 3. Методы исследования качества мяса 19 Глава 4. Виды и способы фальсификации мяса и меры направленные на защиту прав потребителей 25 Заключение 34 Список использованной литературы 36 Приложения 37

Введение

Введение Актуальность темы исследования. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции. Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств и особенностей экспертизы мяса, структуры импорта и экспорта мяса. Для достижения этой цели были поставлены и решены следующие задачи: - проанализировать современное состояние рынка мяса; - изучить потребительские свойства мяса и место в ТН ВЭД РФ; - изучить методы исследования качества мяса; - рассмотреть виды и способы фальсификации мяса и меры направленные на защиту прав потребителей. В качестве рабочего инструментария использованы: методы экономического и функционального анализа, а также экономико-статистического моделирования. В ходе написания данной работы были использованы труды таких российских ученных, как Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М, Матрозова С.И. и т.д. Глава 1. Современное состояние рынка мяса. 1.1. Мировое производство и потребление мяса В данной главе мы более подробно рассмотрим состояния мирового рынка мяса в 2006 году, а так же динамику рынка мяса за последние 6 лет. Мировой рынок мяса в 2006 году будет формироваться в условиях роста производства всех видов мяса на 1-4 % и потребления на 2-4 %. Увеличение производства и потребления мяса в различных странах будет способствовать росту торговли между странами на 4-5 %. Рынок мяса говядины В 2006 году можно ожидать роста производства говядины на 1 % или до 49,7 млн. тонн. Наибольшими темпами будет расти производство в Новой Зеландии, Китае и Аргентине (на 5-6 %). Рост производства мяса говядины в Бразилии составит 2,3 %. Однако, в ряде стран ожидается снижение производства говядины. Наиболее значительное снижение будет наблюдаться в ЮАР и Польше – на 5,5 % и 5 % соответственно, а в США производство сократиться на 1,8 %. Потребление говядины в 2006 году вырастет на 1,7 % или 800 тыс. тонн. Наибольшими темпами будет расти потребление в Египте (на 13,9 %). Однако, во многих странах ожидается снижение потребления говядины. Наиболее значительное снижение будет наблюдаться в ЮАР и Польше – на 4,1 % и 4,6 % соответственно, а в США потребление сократиться на 0,2 %. Рынок мяса свинины Производство мяса свинины в 2006 году вырастет на 1,8 % (или до 85,2 млн. тонн). Наибольшими темпами оно будет расти в Бразилии, Канаде и Польше (на 5,6 %, 4,7 %, 4,5 % соответственно). Однако, в Японии и на Тайване ожидается снижение производства свинины на 1,2 % и 1,1

Литература

Список использованной литературы 1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2006. – 378 с. 2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2006. – 295 с. 3. ГОСТ 7702.0-74 – Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. – М. 4. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2005. – 291 с. 5. Ковалева И.П. Методические указания к лабораторной работе №10 «Исследование качества жира» для студентов высших учебных заведений специальности 1010 «Технология рыбных продуктов» КТИРПХ,2006. – 50 с. 6. Колесников В.Т. и др. Товароведение пищевых продуктов. – Киев.: Высшая школа,2006. – 226 с. 7. Лебедев Р. К. «Тенденции современного рынка мяса». – М., 2007.- 154с. 8. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность,2007. – 183 с. 9. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации. – М.,2006. – 191 с. 10. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов ГОСТ 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86, 26935-86. 11. www.meatmark.ru
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте