УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ СЫРА
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы33
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА СЫРА 5 1.1. Мировое производство и потребление сыра 5 1.2. Основные страны – производители сыра 7 1.3. Состояние производства и потребления сыра в России 9 1.4. Структура импорта и экспорта в России 11 2. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СЫРА В РН ВЭД РФ 15 2.1. Классификационные и идентификационные признаки, характеристика основных видов в соответствии с ТН ВЭД РФ и Пояснениями к ТН ВЭД РФ 15 2.2. Способы тарифного и нетарифного регулирования торговых операций с сыром 18 2.3. Характеристика потребительских свойств 20 2.4. Требования к качеству по международным (региональным, межгосударственным) стандартам (техническим регламентам) 22 3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА СЫРА (ПО НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ) МЕЖДУНАРОДНЫМ (РЕГИОНАЛЬНЫМ, МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ) 25 4. ВИДЫ И СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СЫРА И МЕРЫ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА ЗАЩИТУ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 29 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 33

Введение

ВВЕДЕНИЕ Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы. Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр – высокопитательный белковый продукт, полученный из молока путем его свертывания и обработки; он охраняет все основные питательные вещества молока за исключением углеводов. При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока. Сыр является концентрированным пищевым продуктом. Он отличается высоким содержанием легкоусвояемого молочного белка (23-30%), высокодиспергированного молочного жира (32-33%), кальцевых и фосфорных солей, жиро- водорастворимых витаминов, незаменимых аминокислот. Белки сыра усваиваются на 98,5%, жира – на 96%, углеводы – на 97%.[5, c.6] В качестве цели данной работы выбрано на основании литературных источников охарактеризовать потребительские свойства и проанализировать особенности экспертизы сыра. Актуальность данной темы трудно переоценить, ведь на современном этапе ввиду большого количества предприятий производителей сыра, возрастают потребности и потребительские предпочтения. Основными задачами курсовой работы являются: 1) Рассмотреть современное состояние рынка сыра; 2) Охарактеризовать потребительские свойства сыра, а также выявить место в РН ВЭД РФ; 3) Изучить методы исследования качества сыра по стандартам; 4) Рассмотреть виды и способы фальсификации сыра, а также меры направленные на защиту прав потребителей; При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Афанасьева Л.Р., Базаров В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров, Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, Лизукова Д.П. и др. Производственные технологии, Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров и многие другие. Курсовая работа состоит из четырех глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы. 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА СЫРА Мировое производство и потребление сыра Международная торговля сыром продолжает расширяться. Увеличение остается стабильным и менее неопределенным, чем для других продуктов. Ее объемы оцениваются в 1,37 млн т по сравнению с 1,2 млн т 5 лет тому назад. Мировое производство сыра в 2006 году составило 612 млн. тонн. Увеличение по сравнению с 2005 годом составило 0,5%. Экспорт сыра в 2006 г. по сравнению с 2005 г. увеличился на 30,3%. Мировой лидер производства сыров – компания «Kraft Foods». Вторым лидером европейского молочного рынка по производству и продаже марочных сыров (Фоль Эпи, Шавру и т.д.) является ООО «Бонгрэн Европа Восток». Кстати, компания работает на российском рынке с 1992 года. Лидер рынка плавленых сыров - финская компания «Valio».[10, c.6] В таблице 1.1 указана динамика производства молока и сыров в мире Таблица 1.1 Динамика производства молока и сыров в мире Показатели 2001г. 2002г. 2003г. 2004г. 2005г. 2006г. Мировое производство молока, млн. т 506,77 516,69 586,27 541,99 537,97 - Производство молока в России, млн. т 32,9 33,5 33,4 31,99 31,06 31,65 Мировое производство сыров, тыс. т 14150,4 14252,5 15381,6 15788,7 16079 - Рентабельность производства сыра в мире, % 35 34 40 42 39 - В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями. Даже во Франции и Греции, где уже достигнут высокий уровень потребления, спрос на сыр постоянно увеличивается. Наиболее крупным импортером сыров

Литература

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 1) Афанасьева Л.Р., Базаров В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990. – 374 с. 2) Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 401 с. 3) Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Прогресс, 2004. -350 с. 4) Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 369 с. 5) Заслонова Г.Л. Что такое сыр? // Сыроделие и маслоделие, № 12. – 2005. 6) Ивашина М. Всё о сыре.// Молочная промышленность. -2006. № 5 7) Кумаков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Феникс, 2004. – 354 с. 8) Носова С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 369 с. 9) Олейников А. Сырный праздник. // Сыроделие и маслоделие, № 7. – 2003. 10) Потапкина Р.О. Мировое производство сыра.// Сыроделие и маслоделие, № 9. – 2006. 11) Суханова Е.Б. Экспертиза качества сыров. М.: ДеЛи, 2002. – 84 с. 12) Сухаревич А.С. Новое в производстве сыра.// Молочная промышленность. – 2005. - № 6 13) Ягудова Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Феникс, 2005. – 354 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте