СодержаниеСодержание
Введение. 2
2. Особенности рациона питания в г. Москве и в г. Краснодаре 5
2.1. Энергетическая адекватность питания 5
2.2. Адекватность питания пластическим функциям организма: 9
2.2.1. содержание белков в пище 9
2.2.2. содержание жиров в пище 12
2.2.3. содержание углеводов в пище 15
2.2.4. содержание витаминов в пище: 18
2.2.4.1. жирорастворимые витамины 20
2.2.4.2. водорастворимые витамины 21
2.2.5. Содержание минеральных веществ в пище 21
2.3. Соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения 26
2.4. Режим питания 37
3.Нарушение режима питания 43
3.1. в г. Москве 43
3.2. в г. Краснодаре 43
4. Заключение. 44
Приложение1. 50ВведениеВведение.
В настоящее время многие исследования обращаются к вопросам качества питания, поскольку питание относится к жизненно важным потребностям организма. Раньше существовала большая разница между рационами питания села и города, а также столичных городов и городов, удаленных от столицы.
В настоящем исследовании автор проводит анализ рационов питания Москвы и Краснодара.
Интерес к данной теме вызван тем, что эти города имеет различное географическое положение и находятся в разных климатических зонах. Краснодарский климат значительно теплее московского. Теплое время там занимает 8 месяцев, в Москве же 3-4 месяца.
Кроме того, Краснодар находится в черноземной зоне, почвы Москвы-глинистые.
Оба указанных момента влияют на то, какие культуры и в каком количестве могут произрастать в земледельческих районах Москвы и Краснодара. Краснодарский климат и почвы имеют более выгодные условия для выращивания многих культур, чем московский. То есть в рационе жителей Краснодара будут присутствовать все продукты, что возможно вырастить на плодородной земле, богатой теплом и солнцем. Однако, развитие экономики и, как следствие транспортной инфраструктуры и торговли продуктами питания сделали возможными доставку практически любых продуктов из любой точки мира в любой город или район. Поэтому теоретически москвичам так же доступны краснодарские продукты, как и любые другие (марокканские мандарины, рыба Белого моря).
Именно поэтому встала необходимость выяснить и провести сравнительный анализ рационов Москвы и Краснодара.
Данное исследование направлено на количественное и качественное изучение рационов питания женщин и мужчин г. Москвы и . Краснодара.
Для исследования нами были взяты группы мужчин (10 человек) и женщин (10 человек) в Москве и такое же количество в Краснодаре, работающие на работе с незначительным физическим напряжением и студенты. Возраст испытуемых-до 40 лет. Выборка данной категории была сделана в связи с тем, что суточные физиологические нормы питания данных групп практически совпадают, что дает нам репрезентативность выборки нашего исследования. В каждой группе были проведены исследования
1. Суточного питания реципиентов ( с указанием временного периода принятия пищи) (сплошное анкетирование);
2. выборочный опрос состояния здоровья и образа жизни реципиентов (по 10 человек из группы) (выборочный опрос).
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
2. Особенности рациона питания в г. Москве и в г. Краснодаре
Рациональным питанием называют физиологически полноценное питание, обеспечивающее постоянство внутренней среды организма гомеостаз) и высокий уровень жизнедеятельности. Физиологически полноценным является питание с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов. Можно выделить три основные функции питания:
1. Энергетическая. Заключается в снабжении организма необходимой энергией. Рациональное питание предполагает примерный
баланс поступления энергии и ее расходования на обеспечение процессов жизнедеятельности.
2. Пластическая. В организме постоянно разрушаются одни клетки и клеточные структуры и вместо них появляются новые. Строительным материалом для создания новых клеток являются вещества, входящие в состав пищи.
3. Снабжение организма биологически-активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов синтезируются самим организмом, однако некоторые коферменты (активная часть ферментов), а также некоторые гормоны могут быть синтезированы только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются, в частности, витамины.
В соответствии с этими тремя функциями и должен строиться рацион человека на основе трех прЛитература4. Заключение.
Питание – это одна из основных потребностей организма, так как пища дает вещества для построения клеток, тканей, органов, а так же энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток. Для этого нужно знать, какой запас энергии находиться в питательных веществах, какова их энергетическая ценность. Современные методы исследования позволяют правильно подобрать нормы питания для каждого человека. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах – белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных солях. Недостаток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к манифестной патологии (анемия, цинга, пелагра, иммунодифециты, вызванные недостатком микро элементов, дистрофии), так и к третьему состоянию-между здоровью и болезнью.
Наше исследование показывает, что в настоящее время питание населения (на примере двух групп исследуемы) не является полноценным и сбалансированным. В целом можно сказать, что не выдерживается практически ни один параметр сбалансированного питания.
Возникающий вита¬минный дефицит может быть восполнен за счет специальной витаминизации продуктов питания и готовых блюд, а также приема витаминных препаратов. Необходимо, однако, под¬черкнуть, что проведение указанных мероприятий требует определенной осторожности и должно осуществляться под ме¬дицинским контролем. Нельзя забывать о том, что введение в организм повышенного количества витаминов может приве¬сти к тяжелым последствиям – развитию витаминной инток¬сикации (гипервитаминоз).
Данные о неблагополучной ситуации с питанием хорошо известны. Исправление ее - важная социальная задача государства. Научные работники НИИ питания РАМН также ведут разработки с целью решения указанных проблем. К их числу относится создание компьютерной программы для сбора, обработки и анализа данных о потреблении пищи. В ней осуществляются расчет питания, антропометрия, оценка потребности в энергии, определение пищевой ценности потребляемых продуктов, частота потребления, химический состав и анализ результатов. Рассчитываются нормы потребностей в пищевых веществах: средняя потребность, референсная величина, нормы, максимально безопасный уровень.
|
|
