СодержаниеСодержание
1. Определение 3
2. Исторический обзор 4
3. Классификация 4
4. Основные процессы, реализуемые микроволновыми печами (СВЧ-печами малой мощности) 5
5. Требования, предъявляемые к микроволновым печам 6
6. Основные характеристики 7
7. Особенности эксплуатации 9
8. Принцип работы 13
9. Достоинства и недостатки 15
10. Перспективы и тенденции 17
11. Выводы 18
Список литературы 20Введение1. Определение
Аппараты с диэлектрическим нагревом предназначены для быстрого разогрева охлажденных блюд, размораживания и разогрева замороженных блюд, доведения до готовности полуфабрикатов. Благодаря проникновению энергии электромагнитного поля сверхвысокой частоты внутрь продуктов происходит их быстрый нагрев, продолжительность которого измеряется минутами. В обрабатываемых продуктах хорошо сохраняются витамины и минеральные вещества. СВЧ-аппараты используются в диетическом питании. Энергия электромагнитного поля в рабочей камере аппарата поглощается продуктом практически полностью, т.е. КПД аппаратов этого типа высок. В мировой практике используются СВЧ-аппараты различных модификаций. Существующие установки можно подразделить по ряду признаков: по мощности, производительности и др.
По мощности СВЧ-установки делятся на три группы:
• малой – до 1,5 кВт;
• средней – 1,5-5,0 кВт;
• большой – свыше 5 кВт.
По производительности СВЧ-установки могут быть трех категорий:
• малой – 5-10 кг/ч;
• средней – 15-40 кг/ч;
• большой – от 50 кг/ч и выше.
Установки малой и средней мощности принято называть СВЧ-печами, СВЧ-шкафами, микроволновыми печами, электронными шкафами, диэлектрическими печами.
Аппараты большой мощности сохраняют название электротермических СВЧ-установок или просто СВЧ-установок [2, с. 510].
2. Исторический обзор
Новая эра на кухне началась, когда американский инженер П. Б. Спенсер при исследовании работы излучателя СВЧ-волн - магнетрона - обнаружил, что при определенной частоте излучения наблюдается интенсивное выделение тепла. В 1945 году Спенсер получил патент на использовании микроволн в приготовлении еды, а в 1949 году по его патенту в США были произведены первые микроволновые печи для быстрой разморозки стратегических запасов продуктов.
В 1962 году японская фирма SHARP наладила массовое производство бытовых микроволновых печей. Нельзя сказать, что их сразу встретил ажиотажный спрос. Массовое сознание настораживали сверхвысокие частоты (СВЧ). На самом деле приготовление пищи при помощи микроволновой печи - это электромагнитное возбуждение содержащихся в продуктах молекул воды. Мгновенно проникая, допустим, в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры. Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходят, если традиционно поставить пищу на огонь. С той разницей, что от огня возбуждение молекул медленно передается от наружных слоев к внутренним, зато микроволновая энергия мгновенно проникает на глубину от 2,5 до 5 см (поэтому более толстые куски лучше разрезать) [9].
3. Классификация
По технологическому назначению СВЧ-печи делятся на аппараты для приготовления, разогрева, размораживания, пастеризации, стерилизации, сушки (в т.ч. сублимационной); универсальные, многорежимные, предназначенные для реализации технологических процессов [3, с. 118].
По способу действия СВЧ-установки подразделяют на аппараты периодического и непрерывного действия.
Конструктивно исполнение СВЧ-печей может быть напольным, настольным и встроенным.ЛитератураСписок литературы
1. Арустамов Э. А. Оборудование предприятий (торговля). – М.: Дашков и К0, 2000. – 451 с.
2. Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2002. - 543 с.
3. Жуков В. И. Процесс и аппараты пищевых производств. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2003. – 168 с.
4. Кирпичников В. П., Леенсон Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382 с.
5. Липатов Н. Н., Ботов М. И., Муратов Ю. Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1994. – 431 с.
6. Некрутман С. В., Кирпичников В. П. Электрическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981. – 256 с.
7. Черевко А. И., Попов Л. Н. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1988. – 271 с.
8. http://elice.ru/articles/shf/choiceshf.php
9. http://kvadrat.kirov.ru/products/microwave/
10. http://www.shpilka.ru/content/customer/index.phtml?topicId=1003&pageId= 11
|
|
