УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантОсновные понятия и классификация сырья животного происхождения
ПредметТехнические дисциплины(контрольные, курсовые, дипломы)
Тип работыконтрольная работа
Объем работы17
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Содержание 1. Основные понятия и классификация сырья животного происхождения 3 2. Сущность процесса (особенность состава и свойств сырья) 4 3. Изменение сырья или продукции (состава, свойств, структуры качества, параметры процесса) 5 4. Современные направления в технике и технологии 9 5. Практическая реализация, в реализуемых пищевых продуктах на торговых рынках (процессы, технологии, методы обработки) 12 Список литературы 17

Введение

Основные понятия и классификация сырья животного происхождения К сырью животного происхождение относятся консервы мясные, мясо - растительные и рыбные, сыры, молоко и молочные продукты, продукты детского питания, маргарин, жиры, колбасные изделия, мясные концентраты и тому подобное, шкуры, шерсть, пушнина, пух, перо, эндокринное и кишечное сырье, кровь, кости. Шерсть, волосяной покров животных (овец, коз, верблюдов и др.). Основную массу перерабатываемой в промышленности шерсти составляет овечья. Виды волокон шерсти: пух (наиболее ценное тонкое, мягкое извитое волокно), переходный волос, ость (более толстое, жесткое и менее извитое, чем пух, волокно) и "мертвый волос" (малопрочный и жесткий). Из шерсти вырабатывают пряжу, ткани, трикотаж, валяльно-войлочные изделия и др. Пушнина, шкурки добываемых охотой и разводимых в звероводческих хозяйствах пушных зверей. Пух, разновидность перьев у птиц и тончайшие волокна шерстного покрова (подшерсток) у млекопитающих, улучшающие терморегуляцию организма. Применяется для изготовления подушек, одеял, утепления одежды. Особенно ценится пух гаги. Сырьем для производства кож (для обуви, одежды, обивки мебели, галантерейных изделий, перчаток и т.д.) служат шкуры животных [1, стр. 10]. 1. Шкуры крупного рогатого скота: самые мелкие, от телят с неслинявшей шерстью - опоек, далее идут - выросток, полукожник, яловка легкая, средняя и тяжелая, бычина легкая и тяжелая. Градация по видам и развесам сырья зависит от веса шкуры. 2. Шкуры свиней. 3. Шкуры овец и коз. Кожевенное сырье поступает на завод в консервированном виде. Шкура, снятая с животного (после убоя), не может храниться более 2-х часов в парном состоянии - начинает разлагаться. Поэтому шкуры консервируют. Основные виды консервирования: мокросоление и тузлукование. Мокросол - шкуры посыпаются поваренной солью; тузлукование - шкуры опускаются в крепкий раствор соли (тузлук). По химическому составу шкуры - это в основном белки, главным образом коллаген. Все химические процессы производства кожи основываются на взаимодействии белков шкуры с применяемыми химикатами. Шкура животного состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки. Средний слой шкуры - дерма - это слой, который образует кожу. При производстве удаляется волосяной покров, эпидермис и подкожная клетчатка.

Литература

исок литературы 1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 269 с. 2. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. Издательство "Профессия", 2006. - 224 с. 3. Жуков В. И. Процесс и аппараты пищевых производств. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2003. - 168 с. 4. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Мясо. Издательство "Феникс", 2006. - 221 с. 5. Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. Издательство "Гиорд", 2005. - 246 с. 6. Матюхина З.П., Ащеулова С.П., Королькова Э.П. Пищевые продукты. - М.: Экономика, 1987. - 225 с. 7. Киреевский И.Р. Дачная коптильня. Технология копчения мяса и рыбы, холодные и горячие блюда из копченых продуктов. Издательство "АСТ", 2005. - 111 с, 8. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. - М.: ИРПО, 2000. - 480 с. 9. Товароведение продовольственных товаров / Боровикова Л.А., Герасимова В.А. и др. - М.: Экономика, 1998. - 352с. 10. http://www.immunologia.ru/zza-25.htm Из чего делают колбасу - современные технологии. Микробиологический синтез 11. Постановление Правительства РФ от 29.09.97 N 1263 "Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании и уничтожении" 12. http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_94969.html О методических рекомендациях по осуществлению оборота сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на предприятиях оптового продовольственного комплекса 13. Антипова Л.В., Безрядин Н.Н. Физические методы контроля сырья в мясной промышленности. Издательство "Гиорд"., 2006. - 200 с. 14. Антипова Л.В., Глотова И.А. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. Издательство "Приор", 2006. - 384 с. 15. Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 543 с. 16. http://www.allmedia.ru/newsitem.asp?id=733909 Законы по маркировке генетически модифицированных товаров стали строже, чем в ЕС
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте