Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Товароведение продовольственных товаров

Тема/Вариант	Товароведение продовольственных товаров
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	26
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

1. Теоретическая часть.........................3 1.1. Характеристика сырья, использованного для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. 3 1.2. Технологическая карта на 21 порцию 7 1.3 Требования к оформлению, подаче и реализации 8 1.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ) 9 1.5 Расчет энергетической ценности сырья 12 1.6 Технологическая схема приготовления блюда 18 1.7 карта технологического процесса производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей 19 1.8. графическая схема технологической линии производства блюда 20 2. Экспериментально-практическая часть 21 2.1. Определение органолептических показателей изделия по 25-бальной шкале................................21 2.2. Определить массу блюда в сырье, полуфабрикате и готовом изделии 23 2.3. Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в сырье 23 2.4. Расчет полноты вложения сырья. 24 Список использованной литературы 27

Введение

нет

Литература

1. Гриценко Н. "Гиганту" нужно хорошее питание // Питание и общество. - 2004. - N 4. 2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика",407с, 2003. 3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004. 4. Наука и общепит. Вместе или врозь? // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 39 5. Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. П58 Б.В. Петровский. В 1-м томе. - М.: "Советская энциклопедия", 2002. 6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002. 7. Федько В.П. Сертификация товаров и услуг.- Ростов - на- Дону,2003; 8. Федько В.П. Хранение товаров: Учебно-практическое пособие.- М., 2004. 9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004., 209с 10. Яременко Н., Скриголовская Л. Сибирякам таланта не занимать! // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 87

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте