СодержаниеСодержание
Стр.
1. (2.) Социально-экономические предпосылки возникновения и этапы
развития товароведения. Значение товароведения в обеспечении каче-
ства продовольственных товаров 3
2. (12.) Азотосодержащие небелковые соединения: свободные
аминокислоты, аммиачные соединения, нитраты, нитриты.
Пути попадания и накопления в продовольственных товарах,
влияние на пищевую ценность. Контроль за содержанием нитратов
и нитритов 7
3. (43.) Вкус как показатель качества продовольственных товаров.
Характеристика вкуса. Взаимосвязь вкуса с другими свойствами.
Методы определения 11Введение1. Социально-экономические предпосылки возникновения и этапы раз-вития товароведения. Значение товароведения в обеспечении качества
продовольственных товаров
Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентен, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получе-ние. Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Мено-вая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя, или потребительной стоимость. На этом этапе товароведение как об-ласть знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпириче-ский характер. Происходило накопление фактических сведений на основе прак-тических описаний и наблюдений.
С давних пор человек был хорошо знаком с некоторыми особенностями пищевых продуктов по результатам своих наблюдений без обобщения и объясне-ния сущности многих явлений. На первых этапах информация о товарах появля-лась в работах, посвященных сельскому хозяйству [5].
Сведения по товароведению пищевых продуктов встречаются в работах древнегреческих и древнеримских авторов. Так, Плиний (27-79 гг. н.э.) первым описал способы оценки пшеницы, и в частности определение ее объемной массы, а также сделал указания относительно обработки зерна различными экстрактами для предохранения его от действия вредителей.
С расширением товарного производства и торговли товароведение начало интенсивно развиваться. Это связано с возникновением большого количества ви-дов и разновидностей потребительских товаров, а также увеличением числа по-требителей с различными запросами и нуждами. В 1575 г впервые в России вы-шла "Торговая книга". Имя автора книги неизвестно, но в ней приводилось много сведений, характеризующих качество некоторых товаров.
До второй половины ХVI века товароведение изучало и подробно описыва-ло аптекарские, а также некоторые экспортно-импортные товары - воск, мед, жи-ры, зерно, пеньку и др. но эти описания проводились без особой систематизации и часто в алфавитном порядке.
Важное значение в развитии товароведения имела книга К.Г. Людовици "основы полной торговой системы", вышедшей первым изданием в 1756 г. В этой книге автор сделал попытку определить предмет и содержание товароведения и довольно подробно перечислил вопросы, которые должны рассматриваться в нем: "Предмет товаропознания - в особенности есть познание товаров, смотра по ку-пецкой нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, делание, свойство, испытание или разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и содер-жание, исправление, выделку, подделку, пользу и употребление, а также на зна-ния, которые суть лучшие сорта и роды товаров…"
Со второй половины XVIII века интенсивно исследовались отечественные товары, и результаты этих исследований публиковались на страницах журнала "Труды Вольного экономического общества", в котором были опубликованы ра-боты по изучению качества , состава, свойств молока, жиров, мяса, зерна и др. В этот же период академик Модель опубликовал книгу "Химические обследования пищевых продуктов", в которой приводились сведения о химическом составе оте-чественных пищевых продуктов. В середине ХIХ века издается ряд капитальных работ по товароведению. Опубликованный в 1859 г А.Н. Ходневым труд "Хими-ческая часть товароведения" был первым серьезным руководством по товарове-дению на русском языке.
Развитие капиталистического способа производства и торговли в России в XVIII и XIX веках вызвало потребность в специалистах, знающих технологию производства и торговлю. В 1772 г в Москве было открыто первое в России ком-мерческое училище, которое в 1799 г было переведено Петербург. В таких учеб-ных заведениях товароведение преподавалось сначала как часть физики и химии, а с 1842г - в качестве самостоятельной дисциплины. Поэтому с полным основа-нием можно сказать, что товароведение как научная дисциплина выросла в не-драх физики и химии.
В 1810 г была открыта Московская практическая академия коммерческих наук, в которой наряду с другими науками велось преподавание товароведения. Здесь были организованы товарные кабинеты и проводились лабораторные заня-тия по товароведению. Для коммерческих учебных заведений требовались препо-даватели специальных дисциплин, в том числе и товароведения. Нужны были стабильные учебные планы, программы, учебники, а также новые лаборатории и руководства для лабораторных занятий. Большую роль в развитии товароведения в России и подготовке товароведов сыграл профессор М.Я. Киттары. Он первый предложил развернутую классификацию товаров и разделил курс товароведения на две части - общую и частную. В общей части рассматривались основы товаро-ведения, а в частной - характеристики отдельных товарных групп.
В 1907 г в Росси был организован Московский коммерческий институт с коммерческо-технологическим (товароведным) факультетов. В дальнейшем такие институты стали организовываться в других советских городах, и, в связи с этим, товароведение утвердилось и как специальная дисциплина, и как специальность. В коммерческих институтах наряду с подготовкой специалистов по товароведе-нию пищевых и промышленных товаров интенсивно велись научно-исследовательские работы и готовились учебники.
В связи с ускорением научно-технического прогресса и увеличением произ-водства потребительских товаров расширялись товароведные исследования. То-вароведение выросло в крупную научную дисциплину с оригинальными метода-ми исследования. Разрабатывались и усовершенствовались нормы и методы хра-нения и транспортирования отдельных видов, групп и сортов товаров, применя-лись физико-механические, физико-химические, биохимические, микробиологи-ческие и другие методы для оценки их качества [1].
В настоящее время товароведение играет немаловажную роль в создании и поддержании функционирования системы создания, контроля и сохранения каче-ства потребительских товаров на всех стадиях их жизненного цикла начиная от создания товара и заканчивая его потреблением или эксплуатацией. На основе то-вароведных знаний разработана общепринятая нормативно-техническая докумен-тация, устанавливающая требования и нормы качества, хранения, упаковки, мар-кировки и транспортирования для всех существующих товаров, а также требова-ния и порядок проведения испытания и контроля их качества.ЛитератураБиблиографический список
1. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения про-довольственных товаров. - М.: Экономика, 1990. - 287с.
2. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я., Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1990. - 345с.
3. Афанасьев Л.Р., Базарова В.И. и др. Товароведение продовольственных то-варов. - М.: Экономика, 1986. - 299с.
4. Товарный словарь. Т.I-VII. Под. ред. Пугачева И.А. - М.: ГИТЛ, 1959.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы : Учебник для вузов. - М.: Норма, 1999. - 283с.
6. Пищевая химия. /Под. ред. А.П. Нечаева. - С-Пб, 2001.
|
|
