УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантРоль упаковки в сохранении качества хлеба
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы33
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Содержание Введение 3 1.1. Объекты, цели и задачи курсовой работы 3 1.2. Состояние и перспективы развития рынка 4 2. Обзор литературы 6 2.1. Пищевая ценность: понятие, характеристика 6 2.2. Значение в питании 10 2.3. Химический состав и пищевой ценности 12 2.4. Классификация и ассортимент 15 2.5. Новое в ассортименте 21 2.6. Сравнительный анализ показателей качества 23 2.7. Диагностика дефектов, факторы сохранения качества 26 Заключение 32 Список литературы 33

Введение

Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабатывают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетические, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требующие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки). Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г. Булочные изделия - штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режимами, массой 500г и менее (батоны, булки, сайки, плетенные изделия, калачи и т.п.). К булочным изделиям относятся батоны, плетеные изделия, булки, сайки, калачи, булочная мелочь и др. Батоны - изделия продолговатой формы, с тупыми или острыми концами с 4-5 косыми надрезами на поверхности. Плетёные изделия - халы и плетенки. Последние вырабатывают переплетением трех жгутов теста с добавлением жира и сахара. Булки - изделия округлой или овальной формы, могут быть с маком, изюмом и т.д. Сайки - это сходные с булками изделия, боковые стороны или одна сторона которых не имеют корочек. К сдобным изделиям относят изделия содержащие повышенное количество сахара, жира и яиц. Диетические хлебные изделия предназначены для лечебно-профилактического и детского питания. Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продукция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по рецептуре; рецептура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение. Объектом исследования является хлеб и булочные изделия. Предметом исследования - качество хлеба. Цель работы рассмотреть товароведение хлеба и хлебобулочных изделий. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи: 1. Рассмотреть показатели качества хлеба и булочных изделий 2. Провести анализ нескольких видов изделий 3. Выявить роль упаковки в сохранении качества хлеба

Литература

Список литературы 1. Гост 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия. 2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с. 3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с. 4. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с. 5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с. 6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с. 7. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с. 8. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с. 9. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2001.- 352 с. 10. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005.-681с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте