Содержание1. Техническое нормирование: сущность, задачи, роль. Методы технического нормирования труда, используемые в общественном питании. 3
2.Реклама и её организация в общественном питании. Виды рекламы. Применение рекламы в вашем предприятии. 5
3.Классификация методов обслуживания, их характеристика, преимущества, недостатки. Какие методы обслуживания применяются на вашем предприятии? 7
4. Сделайте фотографию рабочего дня повара холодного цеха вашего предприятия(либо повара горячего цеха, который готовит холодные блюда при отсутствии выделенного холодного цеха). 8
4.1.Карта индивидуальной фотографии рабочего дня. 8
4.2.Наблюдательный лист 9
4.3.Баланс рабочего времени 13
Литература: 15Введениепитании.
Нормирование труда в общественном питании - определение необходимых затрат времени на изготовление продукции или обслуживание потребителей в единицу времени при данных технических условиях. Оно базируется на передовом опыте и предусматривает внедрение научной организации труда, применение прогрессивной технологии и техники [1, 122].
Задачи технического нормирования труда сводятся к выполнению работ:
1. Расчленение процессов труда на составные части в соответствии с условиями, в которых они выполняются.
2. Установление и расчет затрат труда на выполнение каждого процесса, определение количественных и качественных показателей, норм труда. Устранение излишних затрат труда , использование выявленных резервов для повышения производительности труда.
3. Оформление и внедрение научнообоснованных норм в практику.
4. Контроль за выполнением среднестатистических норм.
Роль технического нормирования труда:
1. Улучшается организация рабочих мест, т. к. нормирование на научной основе предполагает тщательный анализ рабочих мест
2. Улучшается организация обслуживания рабочих мест, так как техническое нормирование труда устанавливает обоснованные нормативы.
Методы технического нормирования труда, используемые в общественном питании:
В общепите применяется, в основном 2 основных метода:
1. Опытно- статистическийЛитература1. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс", 2001 -384с.
2. В.В Усов "Организация обслуживания в ресторанах"-М: Высшая школа, 1990
3. Справочник руководителя предприятия общественного питания, М., Экономика, 1986
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Экономика 2004.
5. Справочник технолога общественного питания
|
