Содержание5. Обеспечение безопасности продовольственного сырья- фактор, определяющий состояние здоровья людей. 3
18. Связь между количеством вносимых в рыбу удобрений и их содержанием в продуктах питания. 4
27. Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов. Пути попадания радионуклеидов в организм. Органы- мишени. Профилактика радиоактивного загрязнения пищевых продуктов. 9
38. Антибиотики, применяемые в сельском хозяйстве. Происхождение антибиотиков, встречающихся в пищевых продуктах, их воздействие на организм человека. 11
43 Идентифицировать загрязняющие вещества в различных видах продуктов. Указать допустимые уровни, объяснить пути поступления токсичных элементов. 13
59 Идентифицировать загрязняющие вещества в различных видах продуктов. Указать допустимые уровни, объяснить пути поступления токсичных элементов. 14
Литература 15ВведениеНарушение норм приемки и входного контроля могут привести к пищевым отравлениям потребителей
К пищевым заболеваниям относятся заболевания людей, возникающие при потреблении продуктов питания с наличием в них опасных для человека микроорганизмов или ядовитых веществ. Пищевые отравления подразделяют на три большие группы: микробного, немикробного происхождения и неустановленной причины.
Пищевые отравления микробного происхождения подразделяют на токсикозы (интоксикации) и токсикоинфекции, а также смешанной этиологии (причины); пищевые отравления немикробного происхождения- на отравления, вызываемые ядовитыми растениями и тканями животных, и отравления, вызываемые продуктами с наличием химических (неорганических или органических) соединений [7].
Пищевые токсикозы (интоксикации). Пищевые токсикозы - это заболевания людей, возникающие при потреблении продуктов с наличием в них токсинов (ядов) некоторых микроорганизмов. Наличие в таких продуктах живых токсинообразующих микроорганизмов необязательно.
Пищевые бактериальные токсикозы вызывают токсины патогенных стафилококков и клостридиум, а также некоторых микроскопических грибов (родов аспергиллюс, фузариум, пенициллиум)
Для предупреждения пищевых токсикозов на предприятиях должно быть организовано систематическое обследование всего персонала на наличие гнойничков и простудных заболеваний. К работе с продуктами питания не допускают лиц, больных ангиной, а также с наличием фурункулов, нарывов, загноившихся порезов и других гнойных поражений до полного излечения. В целях снижения пищевых интоксикацийЛитература1. Арт В.К. - "Жизнь растений и удобрений" - Москва, 1981г, 124с.
2. Артюшин А.М., Державин Л.М. - "Краткий словарь по удобрениям" - 2-е изд., Москва, 2004г, - 526с.
3. Вронский В.А. - "Прикладная экология" - Ростов-на-Дону, 1996г, - 148с.
4. Либерман С. Г., Петровский В. П. Справочник по производству пищевых животных жиров. - М., "Пищевая промышленность", 2002 г, 226с.
5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2001, - 614с.
6. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.-283с
7. Никляева В.С. - "Основы земледелия и растеневодства" - 3-е изд., Москва, 1990г,- 128с.
8. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник - Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002 г,- 526с.
9. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов.// Справочник под ред. В. М. Горбатова. - М., "Пищевая промышленность", 1973 г.
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. - Ростов-на-Дону 2001г,- 228с.
|
|
