Содержание1 . Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов. 3
2. Из каких частей туши говядины можно приготовить филе, бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс? Их выход и сроки реализации. 4
3. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству, сроки реализации. 6
Требования к качеству. Оформление. Условия и сроки реализации 7
4. Особенности приготовления овощных блюд для диетического питания. 7
5. Составьте технологическую схему приготовления щуки фаршированной. 16
6. Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушенный с грибами и луком"в количестве 150 порции в апреле? № 257(2) 17
Литература: 18ВведениеФакторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктоЛитература1. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
2. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.
3. Брейтбург. А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1998,- 220с.
4. Воробьев В. И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: Медицина, 2003, 254с.
5. Минх А.А., Общая гигиена. - М., 2004,- 456с.
6. Покровский В.А. Гигиена. М.: Медицина. 1999, -358с.
7. Покровский В.А, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981, 426с.
8. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпроминформ, 1996, 628с.
9. Справочник технолога общественного питания.М., Экономика, 1984, 326с
10. Справочник руководителя предприятия общественного питания, М., Экономика, 1986, 280с.
|
