УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантЧужеродные вещества: классификация, пути поступления в продукты 84
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы17
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Вопрос №4. Чужеродные вещества: классификация, пути поступления в продукты 3 Вопрос №19. Механизм токсического действия нитритов в организме человека 7 Вопрос №30. Антиалиментарные факторы питания 9 Вопрос №39. Нитрофураны, применяемые в сельском хозяйстве, их воздействие на организм человека 14 Задача 48. 16 Задача №60. 17 Список использованной литературы 18

Введение

Проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей среды на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Известно, что значительная часть чужеродных веществ поступает в организм человека с пищей (например, тяжелых металлов - до 70 %). Поэтому широкая информация населения и специалистов о загрязняющих веществах в продуктах питания имеет большое практическое значение. Наличие в пищевых продуктах загрязняющих веществ, не обладающих пищевой и биологической ценностью или токсичных, угрожает здоровью человека. Естественно, что эта проблема, касающаяся как традиционных, так и новых продуктов питания, стала особенно острой в настоящее время. Понятие "чужеродное вещество" стало центром, вокруг которого до сих пор разгораются дискуссии. Всемирная организация здравоохранения и другие международные организации вот уже около 40 лет усиленно занимаются этими проблемами, а органы здравоохранения многих государств пытаются их контролировать и внедрять сертификацию пищевых продуктов. Загрязняющие вещества могут попадать в пищу случайно в виде контаминантов-загрязнителей, а иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, когда это, якобы, связано с технологической необходимостью. В пище загрязняющие вещества могут в определенных условиях стать причиной пищевой интоксикации, которая представляет собой опасность для здоровья человека. Химические вещества Задача 48. Идентифицировать загрязняющие вещества в мясе. Указать допустимые уровни, объяснить пути поступления токсичных элементов. Задача №60. Идентифицировать загрязняющие вещества в соках овощных и фруктовых. Указать допустимые уровни, объяснить пути поступления токсичных элементов.

Литература

1. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года)) 2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от января 2000 г. 3. Позняковский А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М., 2003. 4. Нечаев А.П. Пищевая химия. - М., 2003. 5. Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки в питании человека. - Томск, 2004. 6. "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения", 1991"
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте