Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения 955
Предмет
Разные экономические дисциплины
Тип работы
контрольная работа
Объем работы
11
Дата поступления
12.12.2012
690 ₽
Содержание
Введение 3
1. Подготовка сырья к производству 4
2. Технология приготовления 5
3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения 6
4. Расчет рецептуры 7
5. Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации 8
6. Техника безопасности 9
Список использованной литературы 12
Введение
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
В данной работе рассмотрены два изделия кулинарного искусства ромовая баба и творожная запеканка. Эти блюда пришли к нам из европейских стран в середине XVII века. Но не смотря на их "молодость" они пользуются огромной популярностью у многих наших соотечественников и гостей.
Целью данной работы является рассмотреть способ приготовления, подачи и оформления блюд; подробно изучить рецептуру блюд и научиться правильно обращаться с оборудованием, и, наконец, ознакомиться с техникой безопасности.
Для выполнения цели необходимо рассмотреть следующие вопросы:
1. Подготовка сырья к производству;
2. Технология приготовления блюд;
3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения;
4. Расчет рецептур;
5. Организация работы кондитерского цеха;
6. Оборудование и устройство, правила эксплуатации и техника безопасности.
Подготовка сырья к п
Литература
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
3. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
4. Титюнник А. И., Новожелов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. Изд. "Высшая школа". - 1977, 240с
5. Товароведение / Под ред. Ю.Б. Шатура. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.