Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Экономика, микро-, макро-, АФХД, МЭО/Экономические предметы/Контроль качества фритюрного жира. Показатели. Порядок проведения 467544

Тема/Вариант	Контроль качества фритюрного жира. Показатели. Порядок проведения 467544
Предмет	Экономические предметы
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	12
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Введение 3 1 Показатели качества кулинарной продукции, их характеристика 4 2 Контроль качества фритюрного жира. Показатели. Порядок проведения 7 3 Задача 11 Список литературы 13

Введение

Качество продукции общественного питания - совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее способность удовлетворять потребности населения в полноценном питании. Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям и является одним из важнейших этапов технологического цикла производства. Поступающее на предприятие общественного питания сырье должно соответствовать требованиям, установленным на него нормативной документацией, в которой оговорены присущие тому или иному продукту органолептические свойства и физико-химические показатели, характер упаковки, срок и условия хранения, а также другие показатели. Выпускаемые предприятием-изготовителем готовые изделия также должны отвечать требованиям, которые гарантируют их доброкачественность и безвредность. Изложены они в нормативных документах на полуфабрикаты или в специальных требованиях к качеству блюд и кулинарных изделий (СанПиН и др.) и методических указаниях по проведению контроля их качества. Эти документы рекомендуются в качестве руководства при контроле качества готовой продукции на предприятиях общественного питания. Контроль качества продукции является средством и составной частью процесса управления качеств 3 Задача Определить полноту вложения сырья в блюдо "Суп картофельный с бобовыми", если при исследовании установлено: масса доставленной в лабораторию пробы - 520 г; содержание сухих веществ - 65% Температура супа при отпуске должна быть - 750С. Контролируя норму вложения сырья в блюдо "Суп картофельный с бобовыми" (рецептура №138 [2, с. 78]) определяем содержание сухих веществ. Для определения полноты вложения сырья в блюдо рассчитываем потери сухих веществ при тепловой обработке по формуле: ,

Литература

1 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". - М.: ИНФРА-М, 2002. 2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 3 Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции. - М.: Экономика, 1990. 4 Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988. 5 Теплов В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989. 6 Химический состав пищевых продуктов/ Скурихин И. М., Шатерникова В. А. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте