Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 0443

Тема/Вариант	Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 0443
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	20
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Вопрос №6. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ) 3 Вопрос №14. Олово: причины отравления и его проявления, меры предупреждения загрязнения продуктов 5 Вопрос №26. Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 9 Вопрос №40. Гормональные препараты: медико-биологические требования к допустимому содержанию в продуктах питания 15 Задача №44. 17 Задача №55. 19 Список использованной литературы 21

Введение

Группа ХАССП должна выявить и оценить все виды опасностей, включая биологические (микробиологические), химические и физические, и выявить все возможные опасные факторы, которые могут присутствовать в производственных процессах. Опасные факторы, приведенные для групп пищевой продукции в Санитарных правилах и нормах, следует включать в перечень учитываемых факторов в первую очередь и без изменения. По каждому потенциальному фактору проводят анализ риска с учетом вероятности появления фактора и значимости его последствий и составляют перечень факторов, по которым риск превышает допустимый уровень. Если информация о приемлемом риске отсутствует, группа ХАССП устанавливает его экспертным путем. В приложении Б приведен метод анализа рисков по диаграмме. Следует учитывать опасные факторы, присутствующие в продукции, а также исходящие от оборудования, окружающей среды, персонала и т. д. Группа ХАССП должна определить и документировать предупреждающие действия, которые устраняют риски или снижают их до допустимого уровня. К предупреждающим действиям относят: " контроль параметров технологического процесса производства; " термическую обработку; Задача №55. Условие. Идентифицировать загрязняющие вещества в хлебе и хлебобулочных изделиях. Указать допустимые уровни, объяснить пути поступления токсических элементов.

Литература

1. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года)) 2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от января 2000 г. 3. Позняковский А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М., 2003 - 321с. 4. Нечаев А.П. Пищевая химия. - М., 2003 - 256с. 5. Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки в питании человека. - Томск, 2004 -352с."

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте