УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ МАСС: КОТЛЕТ, ЗРАЗ, КРОКЕТ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ 67932
ПредметТехнические дисциплины(контрольные, курсовые, дипломы)
Тип работыконтрольная работа
Объем работы10
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

24. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ МАСС: КОТЛЕТ, ЗРАЗ, КРОКЕТ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ 3 33. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОТПУСК ИЗДЕЛИЙ ИЗ КАШ: КОТЛЕТ, КЛЕЦОК. СОУСЫ К НИМ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ 6 3. ПО ПЛАНУ - МЕНЮ КАФЕ (КОЛОНКА 2) ЗАПЛАНИРОВАНО 9 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 11

Введение

Рулет картофельный сварить в кожуре картофель, очистить, натереть, добавить яйца, муку, соль, черный перец и мелко порезанную зелень петрушки, натертый сыр и все хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить на салфетку пластом. Сверху посыпать толчеными сухарями, нарубленными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью. Все свернуть в рулет - он должен иметь величину формы, в которой будет выпекаться. Переложить рулет в форму, смазать его сырым яйцом, посыпать тертым сыром, полить горячим жиром и печь в умеренно горячей духовке. Подать с салатом или томатным соусом [2, 22]. Бабка жареная. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать. В глубокой сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла (маргарина), выложить подготовленный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10 - 15 мин, чтобы он спекся в одну лепешку. Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и продолжать жарить, пока лепешка не подрумянится снизу. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир. Картофельный гарнир. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и протереть горячим. Переложить на посыпанную мукой доску, посыпать манной крупой, вымешать. В процессе вымешивания добавить соль, яйцо, муку. Картофельную массу раскатать слоем 1,5 см и вырезать из нее формочкой кружки, полумесяцы, звездочки и другие фигурки, намочить во взбитом яйце, запанировать в просеянных молотых сухарях и

Литература

1. Панкова Л.А., Петровский А.М., Шнейдерман М.В. Организация экспертиз. - М.: Наука, 1984. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1994. 3. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец. М.: Колос, 2001. 4. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001. 5. Технология производства продукции общественного питания / Под ред. Р.П. Коновалова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте