СодержаниенетВведениеНаша страна является родиной таких оригинальных методов курортного лечения, как кумысно- и куранголечения туберкулеза, применение ацидофильных паст для лечения долго незаживающих язв, желудочно-кишечных заболеваний детей и астмы. Диспепсии, тяжелые формы кишечно-желудочных заболевании, острые и отчетливо выраженные гнилостные процессы в кишечнике, хронические колиты, гемоколиты, запоры лечат систематическим потреблением кисломолочных продуктов, особенно ацидофильных. Кисломолочные продукты рекомендуется применять при малокровии, истощении, потере аппетита, профилактики против многих заболеваний, в том числе сердечнососудистых. [Твердо Г.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат 1991 - с. 463]
Кумыс изготавливают из кобыльего молока, в котором по сравнению с коровьим значительно меньше жира (1,3 - 2%), белков (2%), больше молочного сахара (6,5%) и витаминов. Так как казеин и альбумин в молоке содержатся в равных количествах, то белок при сквашивании не образует сгустка, а выпадает в виде мелких неощутимых хлопьев.
Кумыс - продукт молочнокислого и спиртового брожения, для его производства используют специальные кумысные дрожжи, которые синтезируют естественный антибиотик низин. Готовый напиток содержит от 0,5 до 2,5 % спирта. Кумыс легко усваивается организмом и обладает ценными диетическими и лечебными свойствами: стимулирует пищеварение, улучшает обмен веществ в организме, подавляет развитие туберкулезной палочки; наличие легкоусвояемого белка, большого количества витаминов усиливает лечебные свойства кумыса.
В зависимости от вида сырья выпускают кумыс натуральный - из непастеризованного кобыльего молока и кумыс из коровьего молока, а по времени созревания с момента заквашивания подразделяют на слабый (одни сутки созревания при 30-32 °С), средний (двое суток созревания) и крепкий (трое суток). [Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров Мн.: БГЭУ, 2001 - с.614]Литература
|
