УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/Вариант2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 685656 ( Дипломная работа, 94 стр. )
ПредметРазные экономические дисциплины
Тип работыдиплом
Объем работы94
Дата поступления12.12.2012
2900 ₽

Содержание

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Введение

Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, реализуемой в торговом зале предприятия. В проектируемом предприятии общественного питания исходными данными для составления производственной программы являются: количество питающихся; коэффициент потребления блюд; примерные нормы потребления отдельных продуктов; примерный ассортимент блюд; процентное соотношение блюд в ассортименте. Количество питающихся определяется по графикам загрузки зала столовой (табл. 2.1.1), составленным с учетом режима работы, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала в каждый час работы предприятия. Таблица 2.1.1 График загрузки зала на 75 мест Часы работы предприятия Количество посадок в час Средний процент загрузки зала, % Количество питающихся, чел. 8-9 3 30 67,5 9-10 3 20 45 10-11 3 20 45 11-12 2 40 60 12-13 2 70 105 13-14 2 90 135 14-15 2 80 120 15-16 2 40 60 16-17 перерыв 17-18 2 30 45 18-19 2 40 60 19-20 2 20 30 Всего посетителей N = 773 Затем определяем общее количество блюд по формуле (2.1.1): n=N m (2.1.1.) где: n - количество блюд, шт. N - количество питающихся, чел, m - коэффициент потребл

Литература

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1996. 2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000. 3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. - М.: Цинотур, 1979. 4. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. - М.: Экономика, 1982. 5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Выща школа, 1988. 6. О защите прав потребителей: Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992. 7. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994. 8. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995. 9. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992. 10. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2. - М.: Цинотур, 1986. 11. О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993. 12. О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993. 13. Проектирование предприятий общественного питания. Справ. пособие к СНиП.-М.: Стройиздат., 1992. 14. СП 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 2000. 15. Правила устройства электроустано
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте