СодержаниеВведение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров 4
1.2. Характеристика традиционного ассортимента молочных товаров и пути его совершенствования 11
1.3. Факторы, формирующие качество молочных товаров 14
1.4. Упаковка и хранение молочных товаров 20
2. Практическая часть 22
2.1. Анализ структуры ассортимента молочных товаров 22
2.2. Особенности формирования рынка молочных товаров в данном регионе (Новосибирской области) 24
2.3. Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих в магазин для реализации в торговом предприятии 28
2.4. Анализ условий и сроков хранения молочных товаров 30
2.5. Пути совершенствования контроля качества молочных товаров 32
Заключение 33
Список литературы 34ВведениеМолоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. Физико-химический состав:
Производство кисломолочных продуктов постоянно растет во всем мире. Наша страна традиционно является одним из лидеров в мире по ассортименту кисломолочных продуктов. Надо отметить, что на нашем рынке наиболее широкий ассортимент кисломолочных напитков представляет один из крупнейших молочных комбинатов Сибири - ОАО "Сибирское молоко". Сейчас продукция этого предприятия известна потребителям под торговыми марками "Домик в деревне" и "Веселый молочник ".
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Цель работы провести экспертизу качества молока и кисломолочных продуктов
В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Особенности химического состава молочных товаров
2. Ассортимент молочныхЛитература1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002.- 119 с.
2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001. - 728 с.
3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2000. - 536 с.
4. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2003. - 424 с.
5. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483 с.
6. СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1987.
7. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003.-678с.
8. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.
9. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.
10. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001.-549с.
11. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В
|
