Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Особенности технологического приготовления блюд для диеты №2. В чем состоят различия в приготовлении рассольника для диеты №2 и в рациональном питании. Технологический процесс приготовления суфле с творогом, рыбного паштета, сыра из мяса. Требования к кач

Тема/Вариант	Особенности технологического приготовления блюд для диеты №2. В чем состоят различия в приготовлении рассольника для диеты №2 и в рациональном питании. Технологический процесс приготовления суфле с творогом, рыбного паштета, сыра из мяса. Требования к кач
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	10
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

22. Технологический процесс приготовления заварного теста и изделий из него: профитролей, воздушных колец, трубочек, булочек из заварного теста. Объясните роль яиц в приготовлении в приготовлении теста; механизм рыхления изделий из заварного теста. Основные дефекты заварного полуфабриката и их причины. Требования к качеству изделий 3 26. Особенности технологического приготовления блюд для диеты №2. В чем состоят различия в приготовлении рассольника для диеты №2 и в рациональном питании. Технологический процесс приготовления суфле с творогом, рыбного паштета, сыра из мяса. Требования к качеству, режимы и сроки реализации. Требования безопасности 8 Задача 10 Список литературы 11

Введение

Технологический процесс приготовления пряников (рис. 1.2.) состоит из следующих операций: - подготовка сырья к производству; - приготовление теста; - формование; - выпечка; - охлаждение; - глазирование (для глазированных пряников); упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Подготовка сырья к производству осуществляется в соответствии с действующими документами: "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах", "Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545-96. Меланж. Замороженный меланж перед подачей в производство предварительно оттаивают в ваннах с водой или специальных камерах при температуре не выше 450С и процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Для изделий, в которых при замесе теста применяется цельное молоко или вода, меланж перед процеживанием можно смешивать в соотношении 1:1. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение 1 - 4 ч. Яичный порошок рекомендуется использовать в производстве в виде предварительно приготовленной смеси с водой. Влажность этой смеси должна быть 25 - 30%, температура воды не должна превышать 500С. Смесь необходимо процедить через сито с размером ячеек не более 3 мм.

Литература

1. 1001 блюдо / Под ред. М.А. Кутепова. М.: Кулинария, 2003. 2. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат". 2001. 3. Кутепова М. А., Матюхина З.М. Товароведение пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 2001. 4. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: "Высшая школа", 1987. 5. Справочник технолога общественного питания. М.: "Экономика", 2003."

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте