Экономические, готовый реферат

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Молоко и молочные продукты

Тема/Вариант	Молоко и молочные продукты
Предмет	Товароведение
Тип работы	реферат
Объем работы	3
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Характеристика ассортимента молока Факторы, влияющие на качество молочных продуктов

Введение

Для непосредственного употребления в пищу используют пастеризованное или стерилизованное молоко. Цельным называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3,2% и 2,5%. Восстановленным называют молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают. Молоко повышенной жирности готовят из нормализованного молока с содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации. Топленым называется молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течении 3-4 часов. Белковое молоко содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока. Витаминизированное молоко готовят из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами A,C,D2. Нежирное молоко - это пастеризованная часть молока, получаемое сепарированием и содержащее не более 0,05% жира.

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте