СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КЕФИРА 5
1.2. ОБЗОР РЫНКА КЕФИРА 12
1.3. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО КЕФИРА 16
1.4. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ КЕФИРА 17
1.4. КЛАССИФИКАЦИЯ КАК ПРИЗНАК ИДЕНТИФИКАЦИИ 18
1.5. СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА КЕФИРА 19
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 27
2.1. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА КЕФИРА (НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ) 27
2.2. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ В ДАННОМ РЕГИОНЕ (НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ) 28
2.3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ (3-4 ПАРТИЙ), ПОСТУПАЮЩИХ В МАГАЗИН ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ (ПО ДАННЫМ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ) 31
2.4. АНАЛИЗ УСЛОВИЙ И СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 33
2.5. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 33
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39ВведениеРаньше кефир очень широко использовали в питании детей грудного возраста. Сейчас педиатры рекомендуют использовать кисломолочные смеси для детского питания или кефиры, заквашенные на различных видах бактерий. Основной недостаток кефира в том, что он значительно отличается от женского молока. Слишком высокая кислотность продукта приводит к сдвигу обмена веществ, что может вызвать нарушения в деятельности многих органов и систем. Этот сдвиг выражен тем больше, чем младше ребенок. Встречаются и такие дети, которые вообще не переносят кефир. Конечно, не стоит полностью отказывать от кефира, но в питании детей грудного возраста следует предпочесть кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек. Эти палочки легко приживаются в кишечнике и проявляют свое благотворное влияние на организм в течение более длительного времени, чем обычные кисломолочные бактерии.
Отрицательные свойства кефира заставили изыскивать новые, более полноценные кисломолочные продукты.
Например, в Киргизии разработали такой продукт, как "Биолакт". Этот продукт заквашивается специально подобранными ацидофильными бактериями. Ученые Казахстана создали подобный кисломолочный продукт "Балдырган", но с более высокой биологической ценностью. В Закавказье кисломолочные продукты издавна являются неотъемлемой частью национального стола. Используя виды молочнокислых бактерий, традиционно применяемых в качестве закваски, здесь созданы национальные кисломолочные продукты для питания детей первого года жиЛитератураСтепанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.
2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.
3. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002, 119 с.
4. Бухтарева Г.В., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985, 296 с.
5.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996 г., 143 с.
6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990 г., 286 с.
7. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учебное пособие для вузов по специальности - Технология продукции общественного питания.. М.: Экономика, 1990. - 239 с.
8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483 с.
9. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.
10. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В.А. Новые направления в производстве молочных продукт
|
|
