Содержание1 (4). Показатели свежести зерна (цвет, запах и вкус). Значение этих показателей в оценке его качества 3
2 (10). Дыхание зерна при его хранении. Факторы, влияющие на его интенсивность 7
3 (31). Основные факторы, влияющие на сохранность картофеля, овощей и плодов 9
4 (35). Опишите устройство буртов и траншей для хранения корнеплодов и картофеля 11
5 (67). Новые пути консервации овощей, плодов и картофеля при хранении (активное вентилирование, измененная газовая среда, радиационное облучение) 13
Список литературы 17ВведениеФизико-технологические и биохимические свойства зерна оказывают решающее влияние на построение технологических процессов очистки, подготовки и размола зерна, параметры и режим их систем и в конечном итоге на качество вырабатываемой муки. Физико-технологические и биохимические свойства зерна условно подразделяют на три группы показателей: состояние зерновой массы; мукомольные свойства зерна; хлебопекарные свойства зерна.
К показателям первой группы относят: цвет, запах, влажность, засоренность, зараженность вредителями хлебных запасов.
Цвет и запах определяют органолептически. Эти показатели, характеризуя свежесть зерна, позволяют судить о его пригодности для выработки пищевых продуктов.
Цвет зерна должен быть типичным для конкретного его вида. Например, доброкачественное зерно овса должно иметь желтый,беловато-желтый или белый цвет, ячменя - желтый разных оттенков, пшеницы - коричневатый, рыже-и светло-коричневый; кукурузы - желтый или белый в зависимости от сорта. У доброкачественного зерна шелуха гладкая, не морщинистая. Сморщивание слоев зерна происходитЛитература1. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос,1980
2. Кричец Е.В. Коммерческая деятельность торговых предприятий. - М.: НОРМА, 2005.
3. Лившиц М.М. Коммерческая деятельность продовольственных магазинов. - М.: ЮНИТИ, 2001.
4. Основы производства, переработки и хранения продукции растениеводства. / Сост. Медведева З.М., Бабарыкина С.А., Касливцева Т.М. - Новосибирск, 2003
5. Пособие для продавца / Под ред. Г.Г. Памбухчиянц, Л.М. Данилова, П.Ф. Пономарев, В.В. Лазерко. М.: Экономика, 1987.
|
