УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантКАЧЕСТВО ВАРЕНЫХ КОЛБАС
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы41
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 1. ЖИРЫ В ВАРЕНЫХ КОЛБАСАХ 5 1.1 Строение и свойства жиров в пищевых продуктах 5 1.2 Классификация вареных колбас 6 1.2.1 Классификация вареных колбас 6 1.2.2 Пищевая ценность вареных колбас 8 1.3 Формирование качества вареных колбас 10 1.3.1 Характеристика сырья 10 1.3.2 Основные этапы производства вареных колбас 12 2. ИЗУЧЕНИЕ ТРАДИЦИОННОГО АССОРТИМЕНТА КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 18 2.1 Рынок вареных колбас в России 18 2.2 Традиционный ассортимент вареных колбас 21 2.4 Оценка качества вареных колбас 27 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 32 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 36 ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 38 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 40

Введение

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Неправильное, нездоровое питание, выражающееся как в недостаточном, так и в чрезмерном потреблении некоторых пищевых продуктов и микроэлементов, может служить причиной развития различных заболеваний эндокринной системы, крови и кровеносных органов, а также нарушения обмена веществ. Обеспечение населения страны высококачественными продуктами на мясной основе, отвечающими качественным и количественным нормам медико-биологических требований, является одним из важнейших факторов, предопределяющих здоровье нации. У потребителей вареные колбасы наиболее популярный сорт колбас, несмотря на то, что из-за большого количества воды, входящей в их состав, они долго не хранятся. На продовольственном рынке России широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Хотя среди продуктов, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, колбасные изделия занимают лишь третье место, уступая при этом молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Расширился ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, увеличились объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения. В настоящее время большое внимание уделяется созданию технологий специализированных мясных продуктов с использованием пищевых компонентов и сырья различного термического состояния и специализированных способов обработки; разработке и освоению технологий экструзионных лечебно-профилактических и диетических продуктов питания на мясной основе.

Литература

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Луч, 2004. - 401 с. 2. Вересаев П.Д. Справочник технолога колбасного производства. М.: Экономика, 2005. - 255 с. 3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2002. - 408 с. 4. Глаголев Ю.Ф.Колбасные изделия. - М.:Луч, 2000. - 120 с. 5. Грищенко А.Д. Производство колбасных изделий - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 231 с. 6. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2001. - 369 с. 7. Ивашина М.О. Колбаса - лучшая конфета?// Гермес. -2002. № 8 8. Кумаков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2004. - 354 с. 9. Курзина М.Н. Современное производство колбас, сосисок, паштетов ///Пищевая промышленность. - 2004. - №4. - С.78-79. 10. Лизукова Д.П. и др. Производственные технологии вареных колбасных изделий. - Мн.: Высшая школа, 2006. - 395 с. 11. Ломайкин А.С. Новое в производстве колбас.// Гермес. - 2006. - № 8 12. Ломайкин Д.Р. Технология производства колбас. - М.: Луч, 2007. - 425 с. 13. Носова С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2007. - 369 с. 14. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 236 с. 15. Романова А.О.Особенности производства колбасных изделий. М.: Экономика, 2007. - 428 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте