Технические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Рефераты по техническим дисциплинам/Технические дисциплины(контрольные, курсовые, дипломы)/Источники ферментов и понятие о ферментных препаратах ( Контрольная работа, 12 стр. )

Тема/Вариант	Источники ферментов и понятие о ферментных препаратах ( Контрольная работа, 12 стр. )
Предмет	Технические дисциплины(контрольные, курсовые, дипломы)
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	12
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Введение 3 Часть 1. Понятие ферментов 5 Часть 2. Источники ферментов 7 Часть 3. Ферментные препараты, используемые в пищевой промышленности 10 Заключение 12 Список литературы 13

Введение

Ферменты находятся, практически, повсюду. Они присутствуют повсеместно в природе, и все живые организмы вырабатывают ферменты. Ферменты ускоряют протекание химических реакций, происходящих во всех живых организмах: в одноклеточных организмах, растениях, насекомых и в человеке. Без этих химических реакций жизнь была бы невозможна, а без ферментов данные реакции происходили бы слишком медленно. Например, пища не может перевариваться в нашем пищеварительном канале без ферментов. Ферменты - это белки, которые образованы из длинных аминокислотных цепочек и сложных молекулярных соединений. На сегодняшний день обнаружено более 3000 различных видов ферментов. Вследствие своего органического состава ферменты являются очень чуткими к условиям функционирования. Наилучшими условиями их функционирования являются умеренная температура и близкое к нейтральному значение величины рН. В течение всей своей истории существования человек пользовался ферментами, зачастую не подразумевая об этом. Производство сыра и пива являются примерами применения ферментов. Современная ферментная технология получила свое начало только в 1874 году, когда был произведен первый обогащенный в технологическом процессе фермент, полученный из внутренностей желудка теленка. Данный фермент, названный Реннет, и по сей день используется при производстве сыра.

Литература

1. Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. Биокинетика: практический курс. - М.: ФАЙР-ПРЕСС, 1999. - 720 с. 2. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. - М.: Агропромиздат. - 1997. - 335 с.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте