СодержаниеВведение 3
1. Характеристика рынка рыбных товаров 6
2. Технологии производства охлажденной рыбы 14
3. Товарные характеристики охлажденной рыбы 18
4. Экспертиза качества охлажденной рыбных товаров 20
4.1 Органолептическая характеристика 20
4.2 Физикохимические свойства мороженной рыбы 26
Заключение 29
Список библиографических источников 31ВведениеБлагодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эй-козопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклероти-ческим веществам. По содержанию ме-тионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего организма.
Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место.Литература1. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и магазинах. Утв. Минздравом и Минторгом СССР от 23.03.84г. по состоянию на 12 октября 2006 года).
2. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код - 80 119, 35.1.004) (утв. приказом Минздрава СССР и Минторга СССР от 21, 30 марта 1984 г. NN 2977-84, 76
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативовы 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)
4. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86
5. ГОСТ 1168-86
6. ГОСТ 11482-88
7. ГОСТ 813-88
8. ГОСТ 7447-84
9. ГОСТ 6606-83
10. Габриэльянц М. А. Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М. 2000г.
11. Никитин Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов. М. 1978 г.-175 с.
12. Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004
13. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 46 - 47.
14. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 - 51.
15. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. - 2002. - № 2. С. 52 -53.
16. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001, № 2
17. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. - С. 26 - 27.
18. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 4. С. 21 - 22.
19. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. - 1999. № 1. - С.18.
20. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. - 1998. -№ 2. С. 3 - 9.
21. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 3. - С. 56 - 57.
22. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. -1999. - № 4. - С. 23 - 24.
23. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
24. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 49.
25. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004
|
