СодержаниеВведение 3
1. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в них 12
1.3. Производственный процесс на предприятии 24
2. Организационная структура службы маркетинга на предприятии 30
3. БИЗНЕС-ПЛАН "Организация и планирование управления кафе "Домашняя выпечка" 45
1. Резюме 45
2. Имеющиеся средства и возможности для осуществления проекта 46
2.1. Описание вида деятельности 46
2.2. Описание товара 46
2.3. Внешняя среда. Описание отрасли 47
2.4. Рынок 48
3. Конкуренция 52
4. Маркетинг 53
5. План производства 56
5.1. Технология производства 56
5.2. Поставщики 56
5.3. Расчет производственной себестоимости 57
6. Организационный план 62
7. Анализ рисков 65
8. Финансовый план 66
Список использованной литературы 69ВведениеИстория предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими кор-нями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось "секретным элементом" обслуживания. Практиче-ские исследования показывают, что с течением времени и национальных осо-бенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.
Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чисто-ту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслужи-вающего персонала.
В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредст-венно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличи-вается количество заведений подобного рода, которые каждый по своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь опреде-ленный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.
Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом - это человек, удовлетворение его потребностей. А удовлетворение интересов гостя - закон кафе. У нас повторяя банальную фразу "клиент всегда прав" многие ду-мают на самом деле по-другому.Литература1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и ста-тистика, 1997. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: "ДИС", НГАЭ и У, 1997 г. - 385 с.
3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. / Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1997 г. - 478 с.
4. Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. - М.: Экономика, 1990 г.
5. Большаков С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий. // Финансы.-1999. - №2. - С. 30 - 35.
6. Бородина Е.И. Финансы предприятий М.: Банки и биржи, - ЮНИТИ, - 1995 г. - 435 с.
7. Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: ор-ганизация и методология. - М.: Финансы и статистика, 1991 г. - 235 с.
8. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. - 255 с.
9. Гостиничный и туристический бизнес. / Под ред. Чудновского А.Д. - М.: ЭКМОС, 1998 г. - 406 с.
10. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.
11. Егорова С.К., Денисова К.Я. Основы бухгалтерского учета и аудита в сфере сервиса. - М.: Юристъ, 1998 г. - 382 с.
12. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Бухгалтерский учет, 1996 г. - 412 с.
13. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО "Новое зна-ние", 1997 г. - 304 с.
14. Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного пи-тания. - М.: Экономика, 1985 г. - 351 с.
15. Иванова Т.А. Организация общественного питания в зонах массового ту-ризма. - М., 1977 г. - 237 с.
16. Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль. // Экономист. - 1995. - №7. - С. 79-83.
17. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. - М.: ЗАО "Центр экономики и маркетинга", 1997 г. - 511 с.
18. Ковалёв В.В. Управление финансами. - М.: ФБК - ПРЕСС, 1998 г. - 389 с.
19. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1999 г. - 512 с.
20. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. - М.: ИКЦ "Дис", 1997 г. - 390 с.
21. Марусев В.А. Организация обслуживания иностранных туристов в ресто-ранах и кафе. М., 1978 г. - 255 с.
22. Менделевич А.М., Коровин К.С. и др. Экономика общественного питания. М.: Экономика, 1983 г. - 382 с.
23. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.
24. Павлова Л. Н. Финансы предприятий. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 639 с.
25. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для дос-тижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ООО "Современный ресторан и розничные технологии", 1999 г. - 148 с.
26. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ "Маркетинг", 1996 г. - 328 с.
27. Раицкий К.А. Экономика предприятия :Учебник для вузов. - М.: "Марке-тинг", 1999 г. - 693 с.
28. Родионова В.М. Финансы. - М.: Финансы и статистика, 1995 г. - 456 с.
29. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 2-е изд., перераб. и доп. - Мн.: ИП "Экоперспектива", 1997 г. - 498 с.
30. Слепов В.А., Щеглова Н.В. Финансовая и ценовая адаптация российских предприятий к рыночной среде. // Финансы. - 1999. - №3. - С. 14 - 21.
31. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного пита-ния. - М.: Экономика, 1986 г. - 297 с.
32. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. - 385 с.
33. Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: "Издательство "ПРИОР", 1997 г. - 208 с.
34. Финансовое управление фирмой / Под ред. В. И. Терехина. - М.: Экономика, 1998 г. - 260 с.
35. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Е.С. Стол-повой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во "Перспектива", 1998 г. - 656 с.
36. Финансы предприятий. / Под ред. Е. И. Бородиной. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г. - 380 с.
37. Финансы предприятий. Учебное пособие / Под ред. Н. В. Колчиной. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 413 с.
38. Финансы, денежное обращение кредит. // Под редакцией Дробозиной А.В. - М.: ЮНИТИ, 1997. - 430 с.
39. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО "Современные ресторанные и розничные технологии", 1998 г. - 134 с.
40. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. - М.: ИНФРА-М. - 1997 г. - 385 с.
41. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: Рос Консульт, 1999 г. - 272 с.
42. Экономика современного туризма. / Под ред. Г.А. Карповой. М. - Санкт Пе-тербург: Герда, 1998 г. - 315 с.
|
|
